Конкорд - Кейтеринг

Компания "Конкорд" – это не только организация самых изысканных банкетов, незабываемых свадеб, коктейлей, фуршетов, торжеств, аренда дворцов и музеев, но и элитные рестораны Санкт-Петербурга и Москвы. В нашем офисе в Москве на Варсонофьевском переулке дом 8, рядом с метро Кузнецкий мост или Лубянка, в show room Вы можете более детально ознакомиться с коллекциями эксклюзивного банкетного оборудования, посуды, приборов, текстиля, изысканной мебели и формы официантов. Также в нашем show room или клубном ресторане «СПб» мы можем провести для Вас дегустацию выбранного Вами меню.
На весенне-летний сезон, когда мероприятие приятнее проводить на открытом воздухе, мы предлагаем нашим клиентам большое разнообразие меню для барбекю и пикника.
Наша компания была основана в 1995 году Евгением Пригожиным, под его руководством была открыта сеть элитных ресторанов в Санкт-Петербурге и Москве, а также был создан «Конкорд Кейтеринг», который за короткое время стал лидером кейтерингово обслуживания в России. За годы своей работы компания Конкорд Кейтеринг провела более 5000 мероприятий, обслужила более 500 тысяч человек, и была удостоена 65 наград и похвальных грамот.
«Кейтеринг» - существует много различных вариантов написаний и произношений этого слова: катеринг, кетеринг, кейтринг, кейтеринг – но лишь одно из них, последнее, официально закреплено в словаре.
Кейтеринг – в российском лексиконе появилось лишь несколько лет назад, и означает оно выездное обслуживание, т.е. приготовление, доставка блюд и напитков на банкеты, празднества, свадьбы и прочие торжественные мероприятия, а для нас это слово означает РАБОТА, которую мы очень любим и вкладываем в нее всю свою душу.

1000 и 1 секрет блестящего мероприятия, или
Дополнительные «аксессуары» кейтеринга
Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В графинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами, манят;
С курильниц благовоньи льются,
Плоды среди корзин смеются,
Не смеют слуги и дохнуть,
Тебя стола вкруг ожидая…
Г. Державин «Приглашение к обеду»

«Искусство требует смелости», - говорил великий Огюст Роден. Наш многогранный мир без остановки развивается, вовлекая в этот стремительный процесс всех, кто хочет (и может!!) оставить свой яркий след на земле. В бизнесе, если решил быть успешным и лучшим, нельзя останавливаться на достигнутом. Креатив сейчас является залогом успеха любой компаний. А в области EVENT’а и кейтеринга умение генерировать новые, нестандартные, мощные идеи особенно актуально и востребовано.
Кейтеринг, как бизнес, появился на рынке услуг в России относительно недавно. Около 10 лет назад. И сейчас заказчика уже не устраивает просто «выездная еда». Он ищет новизну, богатство впечатлений, эмоций, чувств, удивления. И готов за это хорошо платить. «Задача искусства – волновать сердца… Чтобы удивиться, нужно мгновение, а чтобы сделать удивительную вещь, нужны годы терпения и упорного труда», - писал французский философ эпохи Просвещения Клод Гельвеций. Эта цитата определяет стиль работы компании «Конкорд» и ее подход к организации каждого мероприятия.
Праздник делают детали, как свита, делает короля. Поэтому в кейтеринге, помимо площадки, меню и хорошего сервиса, особую роль играют аксессуары. Это мебель, текстиль, стекло, посуда и приборы, элементы декора: подсвечники, флористические композиции, ледяные и шоколадные фигуры.
На DFU-складах компании «Конкорд Кейтеринг» хранится более 40 тонн столового фарфора, 5 километров скатертей и более 500 вариантов накрытий. Set up – это визитная карточка банкета. В компании существуют четыре стилистических направления: Rich Style, New Line, Classic и Mega.
Rich Style – это новая идеология кейтеринга. Коллекция предназначена для небольших мероприятий. Ее основные жемчужины – это дизайнерский фарфор от Gianni Versace и Falkenporzellan, золотые приборы в 24 карата от Henri Lamouroux, приборы с рукоятками из перламутра или олова, бокалы из муарового стекла ручной работы, уникальные хрустальные клоши от Florian Spisani, ткани и униформа от Hellen Harkea, норковые чехлы на стулья, мебель от John Channon – точная копия той, что выставлена в Лондоне в музее Виктории и Альберта. Эта коллекция способна впечатлить самого взыскательного заказчика. Но поскольку девиз компании звучит как «Новые шаги каждый день», для сверхторжественных мероприятий некоторые аксессуары везутся под заказ из Европы. Это может быть посуда со специальным орнаментом, гербом или инициалами юбиляра, специально изготовленные клоши, именные кольца для салфеток или текстиль для свадьбы с Лионских мануфактур, сочетающийся с платьем невесты. «Именно детали сервировки могут превратить обеденный стол в произведение искусства, а торжественный ужин в королевское торжество», - говорит Софья Бусурина – главный менеджер компании.
Для создания каждого нового стиля накрытия компания «Конкорд» привлекает дизайнеров с мировыми именами. Эксклюзивная линия New Line – это революция не только в кейтеринге, но и на рынке дизайна, услуг и креатива. Она предназначена для создания уникальных мероприятий, таких как коктейль-мариньер. Атмосфера праздника в концепции New Line заключается в гармонии четырех стихий – огня, воды, земли и воздуха. Воздух представлен разнообразной прозрачной посудой из цветного стекла и хрусталя. Акриловые тубусы разного диаметра, наполненные доверху свежими цветами или фруктами, служат для украшения стола или фуршетной линии. Зеркальные или стеклянные пюпитры, невидимые флаер-подставки создают иллюзию, что канапе или petit fours парят над столом, а хрустящие крустаты и вовсе застыли в воздухе на магнитных прищепках, прикрепленных к металлическим вазам. Стихия огня выражена в различных световых приемах, с помощью которых расставляются акценты на важных деталях, оживляющих праздник. Чтобы подчеркнуть какое-то специальное блюдо, используют светящиеся подставки, они делают его невесомым и одновременно выделяют среди остального гастрономического богатства. Прозрачные столы подсвечивают изнутри, используя различную гамму цветов и оттенков. Такая технология позволяет вообще никогда не повторяться в дизайне накрытия, потому что тот стол, который вчера светился нежно-перламуровым на чествовании «Мисс Россия», сегодня «кричит» ультрафиолетом на модной диджейской вечеринке. Световые инсталляции внутри столешниц комбинируют с живыми цветами, морским песком, ракушками и жемчугом создавая хитросплетение огня и земли. Сочная яркая посуда серии Exotic разных цветов и форм дает возможность создавать разнообразные геометрические узоры не только на столах, но и пустить ее вплавь по водной глади, чтобы гости наслаждались изысканными яствами, не выходя из бассейна, озера, может быть, океана…
Коллекция Classic богата выбором вариантов посуды, чехлов и скатертей. В шоу-руме «Конкорда» клиенты могут моделировать накрытия по своему усмотрению, подбирая каждую деталь самостоятельно или с помощью дизайнеров компании. Все аксессуары предназначены специально для профессионального кейтеринга. Это важно. Потому что на каждом мероприятии они должны выглядеть, как новенькие. Например, ткань, чтобы стать скатертью должна быть плотной, но легкой для стирки, желательно немнущейся или легко отглаживаемой.
Линию Mega, несмотря на то, что в ней используется традиционная сервировка и несложный текстиль, язык не поворачивается назвать простой. Потому, что эта коллекция предназначена для мероприятий на 5000 и больше приглашенных, а это, согласитесь, однозначно не просто. И даже на такой масштабный праздник компания предлагает не только примитивный белый фарфор, но и прозрачные, золотые, серебряные или прозрачные тарелки круглой или квадратной формы.
Выбирать можно не только типы скатертей и посуды, но также вид и форму столов. Для разных типов и масштабов мероприятий существуют круглые столы на 10, 12, 18, 32, 36 персон, овальные столы от 36 до 80 персон, фуршетные расстановки в виде волн, серпантинов, полуокружностей, специальные высокие welсome-столы, одетые в чехлы-стрейч. Для своих коллекций «Конкорд» выбирает только самое лучшее. Это мебель английской компании Burgess или LCF. Все фабрики, изготовившие столы, стулья, буфетные станции, имеют мировые имена и торговые марки.
Особого внимания заслуживает ноу-хау компании – «меньшиковские» и «репинские» столы. У «меньшиковского» стола выдвигается центр. Такая технология позволяет менять декорации с каждым новым курсом блюд. «Репинский» стол сделан так, что у него вращается середина. Это потрясающе стильно и удобно для подачи ассорти из морепродуктов на льду. Еще «репинские» столы используют на барбекю - тогда на крутящемся центре с углями, над которыми лежат шампура с мясом и овощами. Шампура, как уже можно догадаться, тоже не простые, их эфес, словно у шпаги, выполнен из дерева с латунным навершием в виде головы медведя.
Для фуршетов или welсome-зоны существуют CBS-станции – это складная буфетная система, разработанная в Швейцарии. Легким движением руки из небольшого чемодана она превращается в буфетные столы с блестящими хромированными и лаковыми панелями, подсвеченными неоновыми нитями. Все лаконично и просто, ничего лишнего, как и в случае с яркими креативными столами, выполненными в форме палитр. Блюда на них сервируются на зеркальных тарелках и являются настоящими произведениями искусства Мишленовских художников «Конкорда». А для больших мероприятий серии multi-space events, придуманы специальные горячие мариньеры «Шо дедан». Это особенный способ подачи, когда закуски сервируются порционно в небольшие фарфоровые трапеции, на крышках которых выкладываются канапе.
Чтобы мероприятие получилось в стиле «кутюр» территорию напитков нужно выделить с помощью DJ Chameleon Bar. Это дизайнерская конструкция, состоящая из блестящих лакированных поверхностей, стекла и металла. Она существует в четырех цветах – бархатисто-белом, ультра-красном, лаково-черном и пронзительно-синем.
Хороший вкус определяют безупречно подобранные детали. Поэтому каждое из накрытий дополняется необходимыми элементами. Для vip-столов можно изготовить интересные меню, информирующие гостей о курсах и возможном выборе блюд. Они могут быть выполнены в имперском стиле, вырублены в виде балалайки или выгравированы на акриловом стекле. Нужный антураж торжеству создают такие аксессуары, как канделябры, вазы, статуи. Только одних подсвечников у «Конкорда» существует 94 наименования – настольные, напольные и подвесные, из серебра, дерева или мрамора, а бронзовые вазы являются точными копиями с французских ваз XVIII столетия. Ледяные инсталляции и шоколадные фигуры любого дизайна и размеров для своих мероприятий «Конкорд» изготавливает в собственных ледовых мастерских и бутике шоколада.
Для официантов дизайнеры компании разработали более 2000 различных униформ. Здесь все – от камзолов эпохи Людовика XIV и золоченых венецианских масок до китчевых нарядов а-ля Джон Гальяно. На мероприятии «Конкорд Кейтеринг» униформа персонала будет идеально сочетаться со стилем накрытия, скатертью и стульями, будь то кресла с жаккардовой или бархатной обивкой или атласные чехлы, схваченные на спинке живыми цветами вместо лент.
В завершении хочется перефразировать цитату Гельвеция и сказать, что волновать сердца – это все же задача кейтеринга!
Особенности организации кейтеринга на большое количество гостей

Серебро и хрусталь сверкали на белоснежных скатертях, повторяя в своих гранях мириады электрических отблесков. Причудливых форм заливные, желе и галантины вздрагивали, огромные красные омары и лангусты прятались в застывших соусах, как в облаках, и багрянили при ярком освещении. Жирные остендские устрицы, фигурно разложенные на слое снега, покрывавшего блюда, казалось, дышали. Наискось широкого стола розовели и янтарились белорыбьи и осетровые балыки. Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зернышко к зернышку, белужья. Начали съезжаться гости, сверкая орденами и лентами…
В. Гиляровский «Москва и Москвичи»

С размахом умеют праздновать и в наши времена. Ту роскошь, которой Григорий Елисеев поразил своих гостей, как сейчас бы выразились, на фуршете по случаю открытия магазина на Тверской, с равным величием и блеском в Москве и Санкт-Петербурге создает компания «Конкорд».
Подводя итоги декабря 2007 года, компания подсчитала, что за последнюю декаду месяца провела мероприятия (в общей сложности) для сорока пяти тысяч гостей, и многие из этих мероприятий были рассчитаны на 1000 и более приглашенных. Поэтому сегодня мы поговорим о том, о чем важно помнить при организации такого Торжества с большой буквы.
Главное в каждом празднике – это идея и ее безупречное воплощение. А когда речь идет о «мега-мероприятиях», воплощение должно быть вдвойне безупречным и продуманным. Принципы организации кейтеринга на мероприятиях-«тысячниках» не сильно отличаются от предоставления подобных услуг на мероприятиях с меньшим количеством приглашенных, и для настоящих кейтеров количество гостей не повлияет на качество блюд, скорость подачи и класс сервиса. Нужно только заранее предусмотреть все детали - ведь чем больше гостей, тем больше места, еды, внимания и времени на подготовку. Всем известна истина: чем шире размах мероприятия, тем раньше о нем следует позаботиться. Кейтеринг не является исключением. Начинать готовиться к большим мероприятиям лучше за 30 дней. Ведь за это время надо успеть, выбрать стиль и сервировку торжества, утвердить и продегустировать меню, спланировать расстановку столов и расположение подсобных помещений.
В зависимости от повода следует определиться и с форматом мероприятия. Это может быть гала-ужин, бал, company event, multi-space event, фуршет, коктейль или трендовый коктейль-мариньер - все они изначально предполагают большое количество приглашенных персон, и у каждого формата есть свои тонкости.
Гала-ужин, с food-show или без, всегда становится настоящим кулинарным театром. Сеты блюд подаются синхронно, стол за столом, начиная с vip-зоны. Клоши (серебряные или хрустальные колпаки на блюдах) поднимаются одновременно, придавая действу необходимую торжественность.
В формате company event или коктейля атмосфера более демократична, но дух мероприятия может оставаться деловым. Чтобы гостям было легче общаться и при этом пробовать щедрое угощение, компания «Конкорд» предлагает мини-канапе, мини-десерты, напитки, сервированные таким образом, что гостей не будут обременять тарелки и приборы.
Также мега-торжества часто проводятся в формате multi-space event, где целый ряд мероприятий и зон объединен под одной крышей общей площадки: welcome area, dancing-зона, dining area, open bar, special control aria (или vip-зона), кальянная или сигарная зоны.
Но самой популярной формой мероприятия на сегодняшний день является коктейль-мариньер. Это, по словам компании «Конкорд», особая форма проведения коктейля, где вместо канапе вы увидите изящные творения кулинарного искусства в миниатюре: на мини-тарелках, мини-подносах или вовсе парящими в воздухе. Речь идет об удивительных флайер-канапе, антредо и транспаранс, созданных стараниями шеф-повара Паскаля Коше. Он кардинально изменил традиционный подход к канапе, пробитыми шпажкой, заставив их воспарить над столом при помощи прозрачных подставок. Дизайнеры компании дополнили это ноу-хау изысканной подсветкой сквозь стекло стола и посуды. Такой вариант меню позволяет предложить гостям одновременно несколько сотен изысканных блюд с волнительными вкусовыми и визуальными сочетаниями.
Правильно подобранное помещение для крупных мероприятий – 50 процентов успеха. В вопросе подбора площадки лучше довериться профессионалам – ивенторам или клиент-менеджерам кейтеринга. На знакомой «объезженной» площадке не возникнут лишние затруднения и вопросы. Если площадка новая, стоит узнать все: где будет зона для кухни и сервиса, как проходит вентиляция (чтобы запахи от приготовления пищи не нарушили гармонию ароматов зала), позволит ли система противопожарной безопасности гостям курить прямо за столиками и есть ли место для отдельно оборудованной курительной зоны.
Следует учитывать все мелочи, способные принести гостям дискомфорт. Например, место для welcome-коктейля должно быть значительно просторное, т.к. в первые полчаса там соберется большинство приглашенных - и до того времени, как они пройдут в зал, их необходимо комфортно и уютно расположить, изящно угостить и развлечь. С особой тщательностью следует рассчитать количество площади на каждого гостя, запросить схему расстановки гостевых и вспомогательных столов, в которой просчитывается удобство и гостей, и официантов. В идеале, до начала мероприятия следует объединить схемы всех подрядчиков, чтобы в процессе подготовки праздника не было накладок, а место для сцены, танцпол, расстановка столов и подсобные помещения были спланированы заранее.
Даже если у вас «супергипербольшое» мероприятие, на нем должна работать только одна кейтеринговая компания. Потому что, как правило, там, где все за все отвечают, порядка не будет. При выборе кейтеринговой компании для мега-мероприятия следует руководствоваться двумя вещами: проверенной репутацией и наличием реальной материально-технической базы, благодаря которой ваш праздник получится по-настоящему торжественным и стильным.
Безупречность стиля заключается в гармонии текстиля и фарфора, в игре хрусталя при мерцании свеч, в удобстве кресел, в лаконичной эстетике униформы. И это возможно. Если компания ставит себе цель быть лидером на рынке и своевременно обеспечивает себе необходимые ресурсы. А убедиться в наличии этих ресурсов, можно и нужно, посетив складские комплексы компании.
Помимо ресурсов немаловажную роль играют новые передовые технологии в области кейтеринга. Например, чтобы совершенствовать процесс подачи горячих блюд на гала-ужинах, компания «Конкорд» использует передвижные кухонные станции и профессиональные конвейеры, благодаря которым 1500 порций горячего можно подать за 30 минут вместо привычных полутора часов. Если заказан так называемый «русский стол», когда холодные закуски сервируются заранее, то используются специальные подносы, которые устанавливаются на середину стола, что позволяет даже на многотысячных банкетах оптимизировать время накрытия столов от 30 до 20 минут на весь зал. Развозят эти подносы на специальных тележках, что еще больше экономит дорогое время.
Заказывая банкет, оцените кухонный комплекс компании и убедитесь, что поваров, официантов и барменов будет достаточно для обслуживания крупного мероприятия. Будьте уверены, что все под контролем. Для этого нужно оговорить заранее, сколько менеджеров будут вести мега-банкет, и кто из них старший.
Приступим к еде. В хорошей компании предложат несколько вариантов меню и выполнят любое пожелание заказчика. Главное, не терять голову от разнообразия и прислушиваться к советам банкетного менеджера. Чтобы все 5000 приглашенных получили одинаково красивые, вкусные, нужной температуры блюда одновременно, меню должно быть составлено идеально грамотно. Лучше не заказывать блюда «фламбе», которые потребуется поджечь одновременно для 1000 человек, а выбрать что-то не менее эффектное, например, жареное турнедо из оленины с соусом из трюфелей, сервированное грушей, маринованной в белом вине. А чтобы избежать неожиданных сюрпризов с блюдами непосредственно на самом празднике, лучше их предварительно попробовать. Причем, компания «Конкорд» советует своим клиентам проводить дегустацию праздничных блюд в офисе. Это будет своеобразной репетицией, где есть возможность оценить и еду, и сервировку, и обслуживание.
Помните, именно детали преображают будни в торжественную феерию. И очень важно на масштабных мероприятиях создать, удержать и влюбить гостей в атмосферу события. Об этом загадочном факторе говорят все рестораторы, и обычно атмосферу увязывают с интерьерами. А влиять на интерьеры в условиях кейтеринга не всегда возможно. Хорошо если выбран Екатерининский дворец, а если это Дворец Спорта или ангар?
На выручку приходит 500 вариантов банкетных накрытий в различных стилях и направлениях, искусно составленные дизайнерами компании. Здесь есть все, чтобы каждый из 1000 столов на 12 персон был одинаково шикарен и безупречен. Банкетное накрытие выбирается в зависимости от стиля мероприятия. Оно состоит из гармоничной подборки текстиля, посуды, приборов, бокалов, канделябров и украшений стола. Если мы приглашаем наших гостей в зимнюю сказку – столы будут украшены ледяными фигурами с неоновой подсветкой и сервированы небесно-голубыми тарелками. Атмосферу сафари подчеркнут скатерти в виде тигровых шкур и кокосовые пальмы. И исключительный «Rich Style» для королевского приема удивит приборами из каратного золота и редким гербовым фарфором. «MEGA Silver», «MEGA Beige», «Mega White», «Шампань», «Бордо», «Маска», «Коралл» , «Russia», «Шахматы» - это только начало огромного списка сервировок и предметов антуража, которые «Конкорд» предлагает для мероприятий-«тысячников», делая каждое из них эксклюзивным и неповторимо стильным.
В наши дни кейтеринг является искусством воплощения самых несбыточных мечтаний. Но чем больше гостей, тем больше узких мест. Поэтому важно, при организации мега-мероприятий обращаться к мега-профессионалам.

Особенности организации летнего кейтеринга

Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар.
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал…
А.С. Пушкин «Евгений Онегин»

Современные мероприятия, проводимые на природе, уже давно перестали напоминать «пикник у обочины». На сегодняшний день кейтеринг open-air - это искусство создавать «все» из «ничего». Отсутствие стен является отличной возможностью для воплощения самых удивительный идей и фантазий, где пейзаж, рожденный природой, становится частью декораций для праздника. А профессионалы из компании «Конкорд» обязательно подскажут, где такой пейзаж найти.
Традиционно на открытом воздухе организовывают корпоративные мероприятия, ориентированные на командообразование (team-building, company event); светские рауты (презентации, юбилеи компаний); частные EVENT’ы (дни рождения, свадьбы, встречи выпускников). В зависимости от повода, формат этих мероприятий различен: барбекю, фуршеты, food-show или даже классические банкеты с рассадкой.
По опыту, один праздник готовят несколько компаний-партнеров. Это - генеральный подрядчик, который по поручению заказчика, разрабатывает стилистику события и соответствующий антураж, подбирает площадку, привлекает кейтеринг, артистов, декораторов, берет в аренду шатры и оборудование. Иногда заказчик предпочитает поручить «сделать мероприятие под ключ» самому кейтеру, что, по мнению компании «Конкорд», для лидеров в этой индустрии, не проблема.
О чем же следует позаботиться, организуя летний праздник?
Крыша над головой. На выбранную площадку приглашается компания-партнер, которая возводит необходимое сооружение. Современные возможности позволяют поставить не просто шатер, а дизайнерский конструктив со стеклянными окнами, дверями и отоплением. Для уверенной расстановки столов нужно соорудить хорошее напольное, а точнее, наземное, покрытие. Площадь рассчитывается, исходя из количества приглашенных.
Отдельно оговаривается наличие тентов для производственных помещений. Для соблюдения санитарно-гигиенических норм кухне потребуется отдельная зона, которая будет расположена поодаль от основного места. Желательно, чтобы тент для кухни имел не только крышу, но и стены. Ведь у любого театра есть свои кулисы, где на радость зрителя и зарождается спектакль.
Все хорошо в меру. Блюда для летнего кейтеринга выбираются более легкие, без майонезных заправок и соусов. Чтобы закуски на карвинг-станциях были всегда свежими, их подают курсами, а официанты внимательно следят за «поведением» блюд. Если они «заветрили» или начали таять, их немедленно заменят на свежие. Говоря про меру, следует отметить, что дополнительный запас еды и напитков должен быть сделан с учетом аппетитов на свежем воздухе. Чтобы сохранить высокий уровень сервиса и персонала на таком празднике, тоже понадобится больше, чем в замкнутом пространстве. Официантам придется уделять внимание не просто каждому столу, но и тем, кто предпочитает сидеть отдельными компаниями на берегу реки, на опушке леса или на бревнышке у костра.
Сила тока. Для работы всевозможного оборудования – кухонного, светового, звукового и т.п. – понадобятся мощные генераторы. Их нужно расположить наиболее безопасным для гостей образом, а также аккуратно развести все провода и подключения.
Свет луны, таинственный и длинный… Чтобы гости не блуждали в темноте, нужно предусмотреть систему вечернего освещения. Свечи, ароматические масляные лампы, светодиодные садовые фонари. Не помешает также парочка прожекторов по периметру. Конечно, лунный свет, воспетый Сергеем Есениным, может стать отличным дополнением к атмосфере торжества, но, как и любой хороший экспромт, должен быть спланирован заранее.
Живая вода. Помним, что вода – является одной из необходимых составляющих, когда речь идет о приготовлении пищи. Если рядом с площадкой есть возможности подключиться к коммуникациям, тогда соединение осуществляется гибкими шлангами - и нет проблем. Если же мероприятие проходит «совсем в лесу», тогда кейтеринг привезет воду с собой. Причем, это будет разная вода. Обычная - для производственных нужд. И очищенная вода из глубоких скважин, бутилированная в 20-литровые кеги, - для готовки.
Морозная свежесть. Для сохранности продуктов, охлаждения напитков и льда используют мобильные рефрижераторы. В них продукты привозят, в них и хранят запасы в течение всего мероприятия. Для подачи бочкового пива привозят специальные ролл-бары, внутри которых установлено все пивное оборудование: холодильник, газовый баллон, питоны и драфт.
Удобства на улице. Для этого нанимается компания, предоставляющая услуги аренды и сервиса мобильных туалетных кабин, обязательно оснащенных рукомойниками и освещением. Как и на «стационарной» площадке, отдельно организуется туалет для персонала.
Ковер-самолет. Может быть, и не таким экстравагантным способом, но гости все же должны попасть на праздник. Поэтому, немаловажную роль играет трансфер. Нужно правильно спланировать и осведомить гостей, как будет организован проезд до площадки, а потом обратно в город. Люди должны иметь возможность сориентироваться: понадобится ли им заказывать такси, вызывать своего водителя или ехать на рейсовом автобусе.
Комары и муравьи – большие недруги мои. На помощь придут всякого рода фумигаторы, бездымные спирали, аэрозоли, антимоскитные ультрафиолетовые или ультразвуковые лампы. В подмосковных лесах ядовитые змеи, по большому счету, не водятся. Но мало ли что. Противостолбнячная аптечка, эмульсии от всевозможных ожогов и валокордин должны быть в запасе. Хорошие организаторы заключат договор с Департаментом здравоохранения г. Москвы - и на мероприятии будет присутствовать дежурная бригада скорой помощи.
У природы нет плохой погоды. Чтобы гости дружно напевали эти знаменитые слова, необходимо иметь в запасе теплые пледы, зонты и газовые горелки. В холодные сезоны «Конкорд» рекомендует использовать теплые меховые чехлы для стульев, которые создадут для гостей дополнительный комфорт и ощущение уюта.
Победа над форс-мажором. Опытные кейтеры просчитывают заранее любые неожиданности, которые могут возникнуть на мероприятии open-air. На случай дождя арендуются тенты и зонты, от прохлады спасают пледы, от жары – соломенные опахала и охлажденное Chablis. Но главное оружие в борьбе с форс-мажором – это профессиональная команда, способная молниеносно сориентироваться в сложившейся ситуации, принять решение и сделать так, чтобы гости остались довольны, а по возможности, решили, что так и было задумано. Ярчайшим примером Форс-мажора с большой буквы стало одно из мероприятий «Конкорд», которое готовилось на теплоходе по заказу постоянного клиента компании. Когда приготовления (а это была свадьба) были в самом разгаре, за 4 часа уровень воды в реке поднялся настолько, что гости не смогли бы даже подняться на борт. Но катастрофы не произошло. Опытные менеджеры за несколько часов до начала форс-мажора сумели договориться с другой площадкой и оперативно перевезли туда мебель и оборудование. К приезду гостей все было готово. Хозяин мероприятия был искренне признателен и рад, что доверил свою свадьбу профессионалам.
Быть в моде – значит, создавать моду. Поэтому для каждого мероприятия компанией «Конкорд» разрабатывается отдельный дизайн. Здесь блюда, напитки и антураж сливаются в единый гастрономический спектакль под открытым небом.
Коллекция модных и стильных накрытий, или set ups, дает возможность компании удивлять гостей там, где, казалось бы, их удивить невозможно. Чего стоит один только «Репинский стол»? Уникальность этого накрытия заключается в том, что центр стола вращается, позволяя попробовать десятки кулинарных шедевров во время одного застолья. Праздник, непременно, пройдет в непринужденной обстановке, а роскошь отдельных блюд заиграет на фоне простого, на первый взгляд, русского стиля. Узоры на посуде и текстиле сольются в гармонии с красотами леса и полевых цветов – картина, достойная кисти художника.
Людям, склонным к эпатажу, или искателям приключений, однозначно понравится идея провести свой пикник в стиле «Russian Jungle». Кокосовые орехи и дикие орхидеи среди берез, леопардовые чехлы на стульях, такая же «хищная» скатерть и экзотическое меню позволят гостям ощутить себя на берегу Амазонки (даже, если по карте они ехали до Истринского водохранилища). Для «тех, кто в море» вечеринку на корабле можно организовать в стиле «Navy»: искрящийся хрусталь напоминает игру солнца на золоте эполет, сочетание белого с синим в накрытии и морские узлы на чехлах. Атмосфера кругосветного путешествия - Ваша!
Уличное мероприятие – еще не повод отказываться от изысканности. Тому доказательство - нарядные русские накрытия «Russia» и «Каравай». Пестрые посадские платки, фарфоровые блюда с росписью под хохлому, чарки-лебеди, икра в хрустальном яйце на льду, словно на роскошных царских пирах на Ивановской площади Кремля. Девушки в ярких сарафанах будут потчевать гостей румяными пирогами и кулебякою, водкой в рюмках изо льда и хрустящими огурчиками. Сказка? Скорее, русская правда.
Фарфоровая посуда с утонченным растительным орнаментом в сочетании с нарядными скатертями и серебряными приборами, огонь свечей, прозрачность осеннего воздуха и аромат свежеиспеченного хлеба, - это вариант осеннего накрытия «Усадьба», который особенно подойдет для неформальных встреч и семейных обедов на природе.
Коллекции «Green avenue», «Chinti» или «Coral» можно смело использовать при организации гала-ужинов в парках Константиновского дворца, на лужайках шереметьевских или юсуповских усадеб.
Еда как искусство. «Конкорд» уверен: аплодируют на барбекю не только певцам и музыкантам. Гости аплодируют поварам, устраивающим настоящее кукинг-шоу на анимационных станциях под открытым небом. Они жарят мясо или рыбу на огромных сковородах, вращают над жаркими углями вертела с молочными бычками и барашками, бросают в кипящие котлы севанских раков или орудуют огромным ножом, как настоящие конкистадоры, нарезая испанский хамон. Среди гостей не останется равнодушных!
В конце весны представители русского дворянства покидали столицу и уезжали в свои загородные усадьбы. Там они дышали свежим воздухом, писали стихи, прогуливались в тени яблоневых садов и, неизменно, устраивали роскошные летние праздники. Скорее всего, в этом им помогал «Конкорд».
Все дело в «Конкорде»

Широкое распространение кейтеринг в России приобрел сравнительно недавно, но, несмотря на это, заказчик предъявляет к ресторанам выездного обслуживания самые высокие требования. О перспективах развития кейтеринга в России рассказал директор компании «Конкорд» Евгений Пригожин.

Для России кейтеринг относительно молодой вид бизнеса. Насколько он сейчас востребован?
Это довольно перспективная отрасль рынка. С каждым годом крупномасштабных мероприятий становится все больше, обычный ресторан не обладает нужными ресурсами для обслуживания людей на выезде на самом высоком уровне. Кухня должна быть мобильной, а посуда и мебель специализированной, ведь мы работаем практически в «полевых» условиях. И персонал должен быть специально обучен для работы именно на выезде. Особенно, когда речь идет о сотнях или тысячах человек.
В Петербурге «Конкорд», безусловно, лидер, а тяжело ли завоевывать позиции в Москве?
Открытие представительства в Москве было простой формальностью. Мы давно уже организовывали мероприятия в Москве. Просто в какой-то момент спрос на наши услуги в столице настолько возрос, что мы поняли: пора уже окончательно здесь обосноваться.
Какие проблемы могут возникнуть при обслуживании больших мероприятий?
Я расскажу вам одну историю…
Много лет назад великий ресторатор организовывал бал в Москве на 2000 человек и попросил меня сделать красивые накрытия столов в зале, а на кухне поставил руководить одного из своих известных итальянских шеф-поваров. Он не был профессионалом в кейтеринге и спросил меня: «С какой самой большой проблемой мы можем столкнуться?» Конечно, самая большая сложность состояла в том, что от кухни до последнего столика было около 300 метров. За то время, пока изысканно приготовленное «карпаччо из тунца», было доставлено последнему гостю, оно уже присохло к тарелке. Я же посоветовал ему совсем немного полить блюдо легким соусом из оливкового масла, что не являлось классикой итальянской кухни.
Вы также занимаетесь обслуживанием бортов деловой авиации. Насколько этот вид услуг перспективен?
Для хорошей кейтеринговой компании расстояния не имеют значения. А здесь всего каких-то 10 километров!
При обращении в «Конкорд» каким должен быть бюджет, чтобы торжество выглядело на уровне?
Как-то раз мы принимали принца Монако в Санкт-Петербурге, он захотел узнать: сколько мы можем обслужить человек одновременно? Я ответил, что 5000. Тогда он спросил: сможем ли мы обслужить на 327 человек больше (5 327 человек – все коренное население Монако)? Я сказал: «Конечно!» Тогда он задал вопрос, о стоимости такого мероприятия? Я ответил, что в России это будет стоить примерно 50 евро на человека, а если в Монако, то каждый гость обойдется в несколько сотен евро.
Самое дорогое мероприятие, которое обслуживала наша компания, проходило на колокольне Смольного собора. Счет на одного человека был около 18 000 долларов, правда, большую часть этой суммы составляли коллекционные вина и арманьяки из нашей коллекции.
Что нового появилось в сегменте кейтеринга?
Из последнего – безмикробная вакуумная упаковка для продуктов. Для любой кейтеринговой компании это находка. Такая упаковка помогает нам доставлять продукты на мероприятие в наисвежайшем виде. Еще одну инновацию нам привез из Германии наш шеф-повар – это специальные конвейеры, с помощью которых ускоряется подача блюд на крупных мероприятиях.
Какие мероприятия для компании являются знаковыми?
В первую очередь это мероприятия с главами государств и королевскими особами. Также мы обслуживали балы в Париже в отеле Le Moris, Милане в зале Palazzo Reale, Венеции во дворце Ca` Rezzonico и многие другие события… Но самым значимым для нас был Саммит 2003 года, после которого мы получили путевку в новое направление кейтеринга.
И напоследок, почему именно «Конкорд»?
Вообще в переводе с английского «concord» – это гармония.
Около 12 лет назад я решил создать кейтеринговую компанию, которая будет заниматься только мероприятиями на выезде. Тогда мой коллега англичанин Энтони Вильям Гир, который работает у меня уже больше 13 лет, предложил название «Конко