Кухонная посуда для стеклокерамических плит

При использовании кухонных плит со стеклокерамической панелью лучше остановить свой выбор на литой сковороде с толстым и ровным дном, которое обеспечит плотное прилегание к поверхности плиты. При этом дно посуды должно иметь покрытие, не отражающее тепловое излучение (должно быть темным) и не царапающее рабочую поверхность плиты. Еще из школьного курса физики все мы помним, что темные поверхности лучше поглощают инфракрасное излучение. Чем больше инфракрасных лучей поглотит дно сковороды - тем больше энергии пойдет на разогрев продуктов, лежащих в ней. Если же дно светлое или тем более блестящее, зеркальное - то большая часть тепла отразится от него и энергия пойдет на нагрев самой плиты, что крайне не желательно, так-как не только приведет к ненужным потерям энергии, но и будет способствовать преждевременному выходу из строя варочной панели. Таким образом, кухонная посуда с блестящим (оторцованным) дном и дном из алюминия или меди без покрытия не подходит. Эти металлы могут оставить на плите трудноудаляемые следы. Обычно посуда, предназначенная для использования на стеклокерамической плите имеет на упаковке соответствующий знак.
Лучше сразу откажитесь от посуды с дном, имеющим шершавую поверхность или заусенцы, так как они могут оставить неустранимые царапины на поверхности плиты.
Если Вы собираетесь использовать посуду, в которой готовили ранее на газовой плите - имейте ввиду, что от перегрева ее дно может быть деформировано и не обеспечивать плотного прилегания к поверхности конфорки. Это можно проверить, приложив ко дну ровную линейку. Дно может быть слегка (менее миллиметра) вогнуто, но при нагревании должно выпрямляться за счет температурного расширения металла.
Эмалированную металлическую посуду нельзя оставлять пустой на горячей конфорке. Эмаль может легко растрескаться и при дальнейшей эксплуатации повредить панель.
Жаропрочной стеклянной посудой пользоваться не всегда удобно, из-за сложностей с регулировкой нагрева. Тепловое излучение при этом воздействует не столько на саму посуду, сколько непосредственно на пищу, находящуюся в ней. Тут есть широкое поле для экспериментов и творчества. Возможно Вам удастся обратить минусы такой посуды в плюсы.
Если на Вашей плите есть индукционные конфорки, то к выбору кухонной посуды для нее следует
отнестись ещё серьёзнее. Для конфорок этого типа подходят стальные, стальные эмалированные, чугунные сковородки и кастрюли. Кастрюли с днищами из металлических сплавов подходят только в том случае, если это указано изготовителем посуды. Это означает, что в состав днища входит ферромагнитный элемент. Для конфорок с индукционным нагревом нельзя использовать посуду из алюминия, меди, латуни, нержавеющей стали (если нет специального обозначения), стекла, керамики и фарфора. Если есть сомнения - можно воспользоваться обычным магнитом. Если дно посуды магнитится - то скорее всего она подойдет.
И еще один совет - при использовании стеклокерамической панели, - влючайте конфорку только после того, как вы уже поставили на нее посуду.