Кулинарные Традиции Закарпатья

 Кулинарные традиции в Закарпатье,  богаты старыми и современными оригинальными рецептами.  Потому что в этой области Украины  по причине исторических событий проживает много людей различных национальностей национальностей, поэтому и местная кухня имеет  многонациональный характер и является самобытной, уникальной, содержит в себе множество неповторимых блюд, созданных на основе объединения вкусов и предпочтений украинцев, венгров, словаков, румын, евреев, цыган, болгар, поляков и других национальностей. Постоянное  общение между этими различными народами, во многих случаях и родственные связи, способствовали тому, что традиции и особенности в питании у этих народов соединялись и становились общими для всей  области. Подавляющее большинство  блюд закарпатской кухни дошли до наших дней из древности и не встречаются в кухнях других наций. Но многие из этих рецептов вы наверняка сможете встретить в кухнях ближайших соседей, так например блюда венгерской кухни (паприкаш, торгоня, гуляш, боб-левеш) или румынской (зама, чорба, гивеч), хорошо прижились в Закарпатье.

Однако  все эти блюда вместе с чисто закарпатскими кушаньями из фасоли и грибов, галушками, кулешами, токанами, мамалыгами, гурками, варениками и различными видами сала и многими другими вкусными блюдами, готовят в каждой закарпатской семье с давних времён. Ну а такие для всех знакомые и родные блюда как рассольник, пельмени, винегрет, шашлык, которые здесь раньше не были известны, вошли в меню закарпатцев с приходом советской власти, но и они со временем приобрели какой-то самобытный, особый закарпатский привкус. Характерной в чертой закарпатской кухне, является простота в подборе ингредиентов и доступность технологии приготовления  блюд.  В ней отсутствуют, деликатесные продукты и нет обычая пышной трапезы. Приготовление пищи в Закарпатье, прежде всего направленно, на обеспечение трудоспособности и здоровья людей. Кухня имеет базовую основу на местных продуктах питания и сырье, и поэтому в отдельных районах  она имеет свои особенности и различные вариации одних и тех же блюд. Вот для примера: в горных районах подавляющее большинство блюд готовят из картофеля, кукурузной муки, капусты, грибов и молочных продуктов, которых именно в этой местности  производятся в изобилии. А в низинных районах , где более мягкий климат, который так хорошо подходит для овощеводства и выращивания зерновых культур, готовят намного больше блюд с использованием пшеничной муки и различных овощей. Мясные блюда, в Закарпатье, готовят из баранины, свинины, говядины и различной домашней птицы (утки, куры, гуси, индюки).

Для большинства закарпатских блюд характерно умелое соединение разных продуктов питания, как животного, так и растительного происхождения, приготовление этих блюд происходит по проверенным старинным домашним рецептам, которые передаются из поколения поколению. Кулинарная обработка продуктов,  получается комбинированная, она состоит в том, что для начала сырой продукт,  будь он животного или растительного происхождения, неважно, слегка обжаривается и только после этого подвергается более длительной тепловой обработке, например: варке, запеканию или же тушению. С этими особенностями в приготовлении домашних блюд, издавна связанны и характерные особенности местной посуды (казанки для варки, сковороды для жаренья – глубокие и неглубокие, невысокая глиняная посуда для последующего тушения – это разного рода глечики, миски, чашки, макитры). Из технологических приёмов приготовления пищи привлекают внимание: шинкование, сечение, и другие многочисленные способы измельчения пищи, в частности мяса. Отсюда становится  ясно, почему в Закарпатской местности готовится так много разных рулетов, завиванцев на местном диалекте, фаршированных блюд, кручеников с мясными фаршами и «сичеников». В Закарпатье кулинарные рецепты и хитрости передаются от матери к дочери, и так из рода в род, именно по этим  историческим  обычаям кухня этого края сохранила свою самобытность и индивидуальные черты, и старинные и уникальные  рецепты  дошли до нашего времени почти неизменёнными.  

Одной из этих  чёрт является особая любовь закарпатцев к острым блюдам. Люди в Закарпатье, готовя пищу, используют много пряностей и специй. Очень популярны здесь чёрный перец, паприка, чабер, тимьян, чеснок, петрушка, тмин и красный острый перец.