Эксперт Магазиностроения

Вопрос о необходимости развития фирменной торговой сети у Барановичского комбината хлебопродуктов возник не вчера. Однако если до недавнего времени дело ограничивалось приобретением небольших киосков и павильонов, то в 2006 году руководство задумалось над более масштабными проектами. Так, в минском микрорайоне Серебрянка было открыто два универсама «Гаспадар», которые быстро показали свою экономическую эффективность. На фоне успешного столичного опыта вопрос открытия магазина в Барановичах решался довольно оперативно.

«Когда мы приобрели в собственность старое здание, было ясно: работа предстоит немалая, — вспоминает директор барановичского торгового предприятия «У Гаспадара» Николай Ефременко. — От прежнего плодоовощного магазина мы смогли оставить разве что стены. Если говорить в цифрах, то в ремонт было вложено около 2 млрд руб. В итоге получили

магазин с общей площадью 565 м2, в том числе площадь торгового зала составила 190 м2. Первых покупателей мы приняли 22 ноября 2007 года».

К простому, казалось бы, вопросу — как сформировать ассортимент торговой точки — на предприятии подошли основательно. Основная продукция Баранович-ского КХП — мука, крупа и комбикорма, выпускаемые под торговой маркой «Гаспа-дар». Кроме того, три года назад к предприятию присоединен свинокомплекс «Восточное», и за это время была проведена огромная работа по смене пород животных с мясо-сальных на мясные, а также по увеличению поголовья с 35 до 80 тыс свиней. Существенный прирост производимого мяса сделал актуальной и задачу его реализации. Однако, что касается фирменного магазина, было ясно изначально: только на продаже муки и сырого мяса много не заработаешь, и в этой связи деньги, вложенные в реконструкцию магазина, придется возвращать очень долго.

Тогда было решено подойти к проблемам по-новаторски и организовать «У Гаспадара» кулинарный цех по производству охлажденных мясных полуфабрикатов. Шаг для регионального города достаточно смелый, ведь многие работники торговли считают, что спрос на относительно дорогую продукцию есть только в столице, а в глубинке люди предпочитают покупать дешевое мясо и готовить его самостоятельно.

Перед подрядчиком — УП «Белто-ргхолод», приступившим к реализации намеченного, стояла непростая задача: комплексно оснастить оборудованием магазин, максимально оптимизировав его работу.

Разработав и утвердив проект, специалисты «Белторгхолода» приступили к монтажу оборудования. Первоначально холодильные витрины в торговом зале были расставлены буквой «Г», но затем, по рекомендации подрядчика, вдоль длинной стены добавлены еще три вит-

рины, что позволило выложить больше мясной продукции и увеличить ежедневный товарооборот на 5–7 млн руб. После этой нехитрой достройки выручка магазина выросла до 20 млн. руб.

Общая длина среднетемпературных витрин «У Гаспадара» составляет 40 м, ширина не превышает 1,5 м. Несмотря на такое внушительное количество холодильного оборудования, в торговом зале достаточно просторно, покупатель чувствует себя комфортно. Витрины, работающие от системы выносного холода, в отличие от витрин с локальной установкой компрессора позволяют увеличить объем выкладки на 25–30 %. Но главные преимущества «выноса» состоят в том, что в торговый зал не выделяется тепло от работающих компрессорных агрегатов. Это особенно актуально в летний период, когда установленным в магазинах кондиционерам приходится работать в усиленном режиме и расходовать дорогостоящую электроэнергию. Подсчитано: удельный расход электричества на 1 м выкладки в холодильных витринах с выносным агрегатом в 1,5–2 раза меньше, чем в витринах со встроенным компрессором. Еще один плюс «выноса» — бесшумная работа в торговом зале.

Вторая часть проекта заключалась в переоборудовании подсобных помещений и установке в них камер хранения. «Белторгхолод» предложил заказчику обратить внимание на российскую марку Polair, оптимальную, по его мнению, в соотношении «цена-качество». Таким образом, «У Гаспадара» появилась одна низкотемпературная камера (–18 С) на 27 м3, задача которой заключалась в быстром охлаждении поступающего со свинокомплекса мяса. Также были поставлены две среднетемператур-ные камеры (0…+2 С) на 16 и 29 м2. Все холодильные витрины были «завязаны» на централь с выносным компрессорным агрегатом. Также через централь на отдельный компрессор была «завязана» низкотемпературная камера. Работу среднетемпературных камер регулирует третий выносной компрессор.

Наконец, третья часть совместных работ состояла в оснащении кулинарного участка магазина технологическим и холодильным оборудованием. «Белторгхолод» подобрал сюда все необходимое оборудование от ведущих мировых производителей, имеющее необходимые удостоверения о государственной гигиенической регистрации.

Итак, фирменный магазин Барановичс-кого комбината хлебопродуктов работает без малого полгода. Попробуем подвести предварительные итоги. Начав с товарооборота 300 млн. руб. в месяц, в апреле «Гаспадар» наторговал на 600 млн. руб. Стартовав с объемов 100–150 кг в сутки, к сегодняшнему дню кулинарный цех вышел на уровень производства полуфабрикатов 350-400 кг. И это несмотря на то, что рядом с магазином находится рынок, где продается свежее мясо. В пересчете на полутушное мясо магазин реализует в день 3,5–4,5 тонны, перед праздниками и выходными — до 8 тонн. Полутуши со свинокомплекса поступают массой до 35 кг и, как правило, в охлажденном виде.

Ассортимент «У Гаспадара» состоит из 30 наименований: фарши, голубцы, блинчики, пять видов котлет, четыре вида сырых колбас и, естественно, мяс-

ная вырезка. Благодаря высокой рентабельности работы кулинарного участка, средняя торговая наценка по магазину — 17-17,5 %. С учетом довольно больших амортизационных расходов на новое оборудование и всех налогов чистая прибыль магазина сегодня составляет около 8 млн в месяц.

Теперь о планах. Первые месяцы работы показали, что развивать в регионе мясную кулинарию — дело выгодное и перспективное. Поэтому «Гаспадар» решил пойти дальше, и в настоящее время ведет с «Белторгхолодом» переговоры по поводу приобретения аппарата для формовки котлет. Ассортимент полуфабрикатов после этого возрастет минимум до 50 наименований. Товарооборот магазина стал расти, и руководство комбината приняло решение закупить еще одну среднетемпературную камеру Polair на 30 м3. На очереди также — комплекс мероприятий по совершенствованию работы кафетерия. Сюда «Белторгхо-лод» планирует установить кофе-машину и научить персонал магазина готовить фирменный капуччино и другие кофейные напитки. Серьезно прорабатывается вопрос установки в кафетерии конвекционной печи для выпечки круассанов, приготовления гриля и других продуктов. Все перечисленные мероприятия, по задумке «Гаспадара», должны увеличить месячный товарооборот торговой точки до 1 млрд. руб., а это позволит в течение 5 лет гарантированно вернуть вложенные в магазин инвестиции.

WWW.BTH.BY