Применение Продуктов В Микроволновой Кулинарии

Температура исходных продуктов влияет на время приготовления: чем холоднее продукты перед приготовлением, тем дольше они будут готовиться. Особенно это должно учитываться при использовании замороженных продуктов.

От количества продуктов зависит время приготовления – небольшое количество готовится быстрее. Если вам нужно приготовить больше порций, чем указано в рецепте, время нужно увеличить. При удваивании нормы продуктов время следует увеличить примерно в 1,5 раза.

Старайтесь никогда не перегружать печь. Большое количество продуктов легче и быстрее приготовить в два приема. При приготовлении очень маленького количества продуктов (до 200 грамм) печь нужно загружать дополнительно, поставив рядом с блюдом стакан с водой.

Размер и форма продуктов влияет на продолжительность и равномерность приготовления. Микроволны проникают внутрь продукта на глубину 1,8-3,8 см. Продукты, нарезанные кусочками одного размера и одинаковой формы приготовятся более равномерно, в то время, как более мелкие кусочки быстрее, чем крупные. Чем мельче нарезаны продукты, тем быстрее они приготовятся.

Куски неправильной формы готовятся неравномерно, более тонкие части – быстрее, более толстые – дольше. Поэтому такие куски рекомендуется располагать более толстыми частями к внешнему краю, так как они получают больше энергии.

Качество продуктов и блюд также влияет на процесс приготовления в микроволновой печи, как и в традиционной кулинарии.

Более рыхлый и пористый продукт требует меньше времени для приготовления, чем плотный и твердый.

Легкий воздушный бисквит испечется быстрее, чем фруктовый пирог или шоколадный торт того же размера, котлета из молотого мяса приготовится быстрее, чем натуральная отбивная такого же размера.

Маринованное и отбитое мясо также готовиться быстрее, потому что после такой обработки его клетки становятся более рыхлыми.

Поскольку кости хорошо проводят тепло, мясо у косточки приготовится быстрее. Мясо без костей готовиться медленнее, но равномерней.

Если жир распределен в мясе или блюде неравномерно, то он будет отбирать энергию у мяса и замедлит процесс приготовления. Но жир распределенный однородно ( например, в фарше) , способствует равномерности приготовления.

При поджаривании мяса на решетке выделяется жир, который собирается в поддоне. Этот жир тоже отнимает энергию, поэтому периодически его нужно удалять.

Сыры содержат много жира, в результате чего поглощается микроволновая энергия. Поэтому добавлять сыр в блюдо лучше к концу приготовления.

Так же, как и жир, сахар поглощает больше микроволновой энергии и быстрее нагревается, чем другие продукты. Поэтому нужно его равномерно распределять ( растворять в жидкости, тщательно перемешивать). Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы в блюдо попадали комочки сахара.

Штучные изделия с жирными или сладкими наполнителями нужно очень осторожно брать руками и кусать, так как начинка становится более горячей, чем окружающая ее оболочка.

При приготовлении в микроволновой печи испарение меньше, так что жидкости нужно добавлять минимальное количество. Тем более, что избыток воды замедляет приготовление. Однако и низкое содержание воды отрицательно сказывается на процессе приготовления.

К большинству овощей нужно добавлять 2-3 ст. ложки воды. Для запеканок нужна примерно половина обычного количества жидкости. Для супов жидкости нужно на ¼ меньше, чем в традиционной кулинарии. Однако во взбитое тесто рекомендуется добавлять жидкости больше, чем в обычном рецепте, - примерно 1 ст. ложку на 1 яйцо.

Через окошко двери следите, как готовится блюдо. Если вы заметите, что жидкость выкипает, добавьте немного жидкости и продолжайте готовить дальше.

Следует учитывать, что соль связывает влагу. Чтобы продукты не теряли влаги и не получались жесткими, слишком сухими, соль нужно полностью растворить в жидкости. Кристаллов соли на продуктах быть не должно. Можно приготовить пищу без соли и добавить ее при подаче на стол. Исключение составляет кожа свиной отбивной – соль втирают в нее, чтобы кожа получилась хрустящей.