Серия «Глазами Организаторов»: Философия «Мега-Кейтеринга»

С каждым годом все чаще организуют крупномасштабные мероприятия. При организации подобных торжеств, нельзя обойтись без услуг кейтеринговых компаний. Это объясняется тем, что практически ни один ресторан не сможет принять и обслужить одновременно несколько тысяч человек.

Когда вы организуете банкет за пределами ресторана на 20-30 человек, то его техническое обслуживание кардинально отличается от привычных ресторанных технологий. Если вы организуете банкет более чем на 1000 человек – применяются новые профессиональные технологии кейтеринга. А если банкет более чем на 5000 человек, то это уже не просто новые технологии, это новая идеология, названия которой пока нет. Давайте назовем ее условно «мега-кейтеринг».
Следующий важный пункт организации торжества – выбор меню. Любое предложенное меню можно и нужно корректировать по своему усмотрению. Однако всегда следует прислушиваться к мнению профессионалов о сочетаемости блюд.
Перед любым праздником нужно пробовать заказанное меню. Для этого кейтеринговые компании предоставляют услугу дегустации. В этом случае вы успеете подкорректировать его и избежать ненужных сюрпризов непосредственно на банкете.
Для того чтобы кейтеринговая компания могла организовать мероприятие на несколько тысяч человек, нужно обладать огромной материально-технической базой. Накрытия столов, качество блюд и обслуживания нисколько не должны отличаться от подобного мероприятия на меньшее количество гостей. Уникальные кейтеринговые технологии использования самого современного оборудования, включая передвижные кухни, конвейеры и станции, позволяют добиваться высокого качества обслуживания огромного количества персон.

В идеале, если вы заказываете мероприятие, нужно приехать в офис кейтеринговой компании и посетить так называемый show-room, где представлены образцы предлагаемой для банкета посуды и варианты накрытий. Кстати, такой зал есть только в Concord Catering. Именно там можно скомбинировать выбранную посуду со скатертью, подобрать цветовую гамму, исходя из собственного вкуса и предпочтений или концепции мероприятия.

Но наличие у кейтеринговой компании мощной материально-технической базы еще не является залогом стопроцентного успеха. Есть еще и другие тонкости работы.
Любая организация события для кейтеринговой компании - это продумывание каждой мелочи торжества. Несомненно, что в организации праздника на несколько тысяч человек, этих мелочей становится в тысячи раз больше. Именно поэтому организацию подобного мероприятия лучше всего начать за месяц.
Естественно, что многие компании пойдут вам на встречу, и организуют подобный проект и за меньшее количество времени. Но в этом случае нужно помнить, что форс-мажорные обстоятельства обычно возникают в спешке.
Заезд на крупные торжества обычно начинается за сутки до его начала. Это связано с большим объемом работ: монтаж оборудования, установка и накрытие столов, сервировка на несколько тысяч персон занимают немало времени. Также надо учитывать, что большинство московских площадок «трудные» из-за охраны, логистики, маленьких подсобных помещений и т.п.

Кейтеринговые компании уже давно не ограничиваются простым накрытием столов, их сервировкой и приготовлением блюд. Даже для нескольких тысяч человек менеджеры компаний могут придумать нечто уникальное. Стилизация еды, оригинальная сервировка, специальная мебель – только часть того, что могут предложить сейчас кейтеринговые компании. Вспомним хотя бы один из PR-вечеров Concord Catering «Яблоневый сад. Часть первая. Сны», прошедшем в Ледовом дворце. В качестве пригласительных гости получили почтовую коробочку, в которой помимо самой карточки с указанием места и времени проведения мероприятия, лежали яблочное печенье, варенье и даже чипсы были тоже из яблок! На банкете все гости сидели под сенью искусно воссозданного яблоневого сада. А висящие рядом со стульями валенки смотрелись очень необычно и заставляли гостей улыбаться.

Дмитрий Хапман «Concord Catering»
(495) 979-24-05
www.concord-catering.ru
9792405@mail.ru