Автоматизация Учета В Кафе, Нужно Ли Это И Каково Реальное Кпд Такой Задачи
- Автоматизация учета в кафе/ресторане насколько это выгодно, каков срок окупаемости.
Рестораторы, особенно те, которые сидят в аренде, всегда скурпулезно относятся к расходам заведения.
Поэтому дополнительные расходы на автоматизацию, часто воспринимают с непониманием, мол очередной развод на деньги, и соответственно отношение к ней, как к назойливым рекламщикам.
Начинающие же рестораторы не всегда адекватно вопринимают ресторанный бизнес, и находясь в определенной эйфории, которая далеко не всегда оправдана, совершают типовые ошибки.
Давайте посмотрим, что же на самом деле дает автоматизация кафе, нужна ли она, и постараемся вычислить ее КПД.
Как же работает типовое заведение, не входящее в крупную структуру:
- Итак стандартная ситуация в заведениях.
Утром в кафе подтягиваются сонные официанты, начиная наводить порядок.
В это же время хозяин, или ответственное лицо на закупках, в поисках качественной и приемлемой по цене продукции.
Часам к 11 официанты подсчитывают и принимают продукты, приходят повара начинают готовится к смене.
Как правило перед открытием заведения, приезжает хозяин раздавая пряники и не только, текущей смене.
У хозяина масса дел, он участвует в закупках, работает с персоналом и клиентами, общается с милыми и щедрыми представителями государства.
Открывается заведение в 12.
- Начинается работа.
Приходят первые посетители, официанты и повара начинают работать.
Хозяин в своем кабинете посматривает над ситуацией, с помощью видеонаблюдения, пока все под контролем.
Ближе к вечеру все меньше пустых столиков, официанты уже начинают передвигаться быстрым шагом, начинается настоящяя работа, гонка за чаевыми и реальной зарплатой.
Часам к 9 вечера все столики заняты, хорошо идут коктейлей, прочие горячительные напитки, народ созрел, он уже теплый, это пик смены.
Хозяин начинает внимательно по видеонаблдению смотреть за поварами, за официантами, кто что делает, выходит лично к стойке бара, он думает что все под контролем.
Уж его то, опытного волка, никто не обманет, тем более что пишется на видео.
В итоге, хозяин часов в 10 вечера, довольный наплывом клиентов собирается домой, зная что в случае чего он и из дому посмотрит по видео кто, что делает, все у него под контролем!
- А вот теперь тщательно рассмотрим, что же на самом деле происходит в заведении и кто тут реально зарабатывает :)
Итак:
Начнем с самого начала, закупки, допустим хозяин сам покупает продукты, т.е. контролировать никого не нужно, но тут возникает первый вопрос, всегда ли хозяин помнит где и по какой цене он купил тот или иной продукт!?
Не купил ли он лишнее, и все ли он нужное купил?
Идем далее, пока наплыва нет, все относительно честно, никто не будет "химичить", ни повар, ни официант, если посетителей мало и рядом хозяин стоит.
Зачем?
Всему свое время!
Вот начнется поток народа и пробьет наш час!
Народ пошел, выходит хозяин, ведь надо чтобы было все под контролем, хозяин суров!
Смотрит хозяин на бар, стаканы мелькают, бутылки опустошаются, народ веселится!
Подойдет к бару, все ему улыбаются, народ всем доволен!
Но на самом деле включаются флаги, семафоры, кодовые слова между персонала и начинается "ловкость" рук.
Подставляются бутылки спиртного, легкими и быстрыми пассами рук делают с одного коктейля два, глаза в это время выискивают в зале знакомые лица, ведь им же можно продать без чека!
Кухня также трудится в поту не покладая рук, на столе лежит куча бумажек с заказами, они их ловко хватают и накалывают, работа кипит!
Зайдет хозяин на кухню, все в порядке, все работают, и же все сходится при переучете.
К тому же, а как ему проверить, что повар на самом деле делает в конкретный момент, и для кого?
Не останавливать же кухню в разгар работы!?
А повар ждет когда ему моргнет официант, есть контакт!
Первое блюдо пошло!
Заскочил бармен, улыбнулся, второе блюдо пошло!
А клиенты в очереди подождут!
Чай не впервой!
Тут есть и поважнее заказы!
- Вот это реальность, а не то, о чем благостно думает хозяин просматривая в окне монитора видеонаблюдение!
Если бы мы были журналистами, мы может быть и не вправе так описывать ситуацию, если бы..
Но у нас есть свои заведения и эти университеты мы давно прошли :)
Мы рестораторы, мы и разорялись и поднимались, и мы знаем о чем говорим.
Теперь, давайте подсчитаем, сколько в среднем скомуниздят относительно честные официанты, бармены и повара!
Допустим у вас приличные сотрудники, вы их не на помойке нашли, и не по обьявлениям, а вам их порекомендовали разные люди в разных ситуациях.
Итак, рассмотрим идеальную ситуацию:
Допустим 1 бармен продаст левых: 1 бутылку водки за вечер, 5 коктейлей и 5 стаканов кофе.
Официант увидит 1 знакомую пару и не даст им чек.
Повар соответственно немножко с "экономит", ведь не все же клиенты стейки заказывают!?
Есть же и отбивные в кляре! Что стоит повару скорректировать вес 20-30 порций за вечер!?
- Считаем!
Считать будем по продажной цене, ведь это те деньги, которые клиенты принесли в ваше кафе(за которое кстати вы исправно платите аренду и взятки!)
Бармен "заработал" 20$ + 5x4$ + 5x1$ = 45$
Официант "заработал" 25$
Повар "заработал" 20$+5$
Итого, Вы за день потеряли потеряли 95$, при том что вы наняли на работу действительно относительно честных сотрудников, платите им зарплату, а они получают в вашем заведении чаевые!
И это каждый день!
А это напомню, 1 официант, 1 бармен, 1 повар!
В месяц это составит не много не мало, 30х95 = 2850$.
34200$ потерь в год и привет горячий!
Это когда нет автоматизации, и относительно честные сотрудники.
Если сотрудники в заведении не такие честные как в нашем примере, то как правило такое заведение находится на грани выживания, а чаще всего разоряется! Таковы жизненные реалии.
Выживает заведение без автоматизации исключительно благоприятным месторасположением, именно место кормит официантов и барменов, и даже хозяину что то перепадает!
- Теперь перейдем к автоматизации.
Стоимость оборудования для автоматизации, для среднего кафе(20 столов) составит до 2000$, округлим в большую сторону, пусть 2000$
Обслуживание программы, компьютеров и т.п. обойдется примерно еще в 100$ ежемесячно, т.е. 1200$ в год.
При вводе автоматизации, как правило увеличиваются зарплата персоналу, пусть это обойдется дополнительно в +500$ ежемесячно, итого 6000$ в год.
Итак что мы имеет, внедряя автоматизацию мы за год, в целом, потратим, 9200$
Разобьем по месяцам и мы видим, что автоматизация выйдет на самоокупаемость буквально со второго месяца работы! Есть ли какое другое оборудование в кафе, которое так быстро себя окупит!? Подумайте!
Я уверен абсолютно - нет! Автоматизация уникальна по своей эффективности!
- Что же мы приобретем?
1. Даже если тупо на цифры смотреть, 34200-9200=25000$ в год, дополнительного дохода!
А это значить, что применяя пару лет автоматизацию, можно на с экономленные деньги провести ремонт заведения, обновить его имидж, расширить заведение и круг клиентов
2. Реальная экономия получится еще больше!
Во первых у вас появится больше свободного времени, это самый главный вообще то пункт, не деньги! а время!
Во вторых вы полностью начнете контролировать все движения в заведени, а значить сможете планировать, а это в свою очередь значить что вы сможете развиваться!
3. Клиенты! У вас будут хорошие отношения с клиентами, т.к. после внедрения автоматизации у барменов пропадает смысл разбавлять или недоливать коктейли, повара начнут готовить блюда соответствуюшего веса!
Пьяных перестанут обсчитывать официанты!
Все это даст уважение Вам, репутацию заведению и приток новых клиентов!
Мое мнение, и как ресторатора, и как сотрудника компании IT-CAFE.BIZ , мы внедряем автоматизацию в кафе и рестораны, гостиницы и склады:
программа учета это первейшее оборудование, которое должно быть закуплено в первую очередь!
- Без автоматизации открывать заведение - мягко говоря неумно!
Я хорошо помню свои чувства когда я открывал свое первое заведение, и так же хорошо помню их когда я закрывал это хорошее, веселое и довольно крупное заведение, в центре города!
Оно с трудом себя окупало, мне было не выгодно им заниматься!
И только спустя время я понял насколько сильно я ошибся, не установив программу учета, не автоматизировав свое кафе!
Не ходите по граблям!
Цените свое время, свою жизнь, своих близких!
Обсудить статью
ТоргСофт: простой учет в торговле. Автоматизация торговли непродовольственными товарами на базе программы ТоргСофт, которая не требует бухгалтерских знаний. Сканеры и принтеры штрих кодов. Настройка, обучение, обслуживание.
Благодаря внедрению 1С:Бухгалтерии 8 автоматизированы самые трудоемкие участки учета, что позволяет экономить время сотрудников фирмы. Также, нужно отметить, что значительно снижен риск ошибок, вызванных человеческим фактором, достигнута желаемая прозрачность учета.
Внедрение отраслевого решения "Апрель Софт: Бухгалтерия позаказного производства" значительно упрощает процесс работы и сокращает затраченное время сотрудников ЗАО "НПФ Техноякс".
9 февраля 2011 в 10-00 компания «1С:Бухчет и Торговля» (БИТ) приглашает на мастер-класс «Автоматизация учета по МСФО и GAAP US для «1С:Предприятие 8».
Компания «1С:Бухучет и Торговля» (БИТ) автоматизировала учет салона красоты «Галактида» с помощью программы «БИТ:Красота 8» в салоне красоты «Галактида».
Уже больше года 1С:Апрель Софт успешно удерживает лидерскую позицию в автоматизации медицинских учреждений. Согласно рейтингу Центров Компетенции по Медицине компания занимает первое место не только по Нижегородской области, но и по всей России!
"Бухгалтерия хлебобулочного производства" - собственная разработка компании 1С:Апрель Софт, предназначенная для удобного ведения бухгалтерского, налогового и оперативного учета в компаниях, занимающихся производством хлебобулочных изделий. Программа помогает организовать эффективную работу отдела продаж, производственных подразделений, бухгалтерии, склада, отдела закупок, отдела доставки на всех этапах работы с производственными заказами и готовыми изделиями.
Специалистами компании 1С:Апрель Софт было рекомендовано решение, позволяющее обеспечить комплексную автоматизацию расчета заработной платы и реализации кадровой политики предприятий- 1С:Зарплата и управление персоналом 8.
В статье дается краткий обзор рынка мобильных средств учета товаров - терминалов сбора данных. Приводятся технические характеристики терминалов фирмы Inventory technologies
Статья нацелена на решение злободневной задачи - финансовой защиты жизни и здоровья человека во все периоды его жизни. Единственный способ решить эту задачу - развивать институт брокерства и предпринимательства в накопительном страховании жизни. В статье показана пошаговая технология мотивации, привлечения и обучения таких специалистов. Большой упор делается на привлечение новых предпринимателей к этой теме с последующим администрированием бизнеса, что существенно упрощает ввод в строй.
Инвестиции в Австрии становятся все интересней. Бизнесмены из стран СНГ активно завязивают партнерские отношения с местными предпринимателями. Инвестируя в недвижимость и технологически продвинутые производственные компании.
Сегодня многие возмущены политикой государства в отношении малого и среднего бизнеса, но на это имеются определенные причины. Чем больше бизнесмены уклоняются от налогов, тем больше начинает с них брать государство, тем больше им хочется побыстрее и побольше урвать денег и уехать в другую страну. Как же все-таки порвать этот порочный круг? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье.
Основа развития современного государства составляет малый и средний бизнес. Ведь предприниматели создают рабочие места, формируют бюджетных поступлений в казну и конечно позитивно влияют внутри страны на экономическую обстановку. В США и в Европе они являются представителями средних классов как заведено, опоры демократии. К большому сожалению в нашей стране в России ситуация намного отличается. Выходит, что простой народ недолюбливает бизнесменов и предпринимателей.
Задачи юридического (правового) отдела Составление контракта, паспорта сделки. Контракт составляется на русском языке, а также на английском или языке страны происхождения товара (при импорте) и на языке страны Покупателя (при экспорте). В Контракте указывают: Название, номер контракта, дата и место его заключения; Преамбула; Предмет контракта; Количество и качество товара (объемы выполнения работ, предоставления услуг); Базисные условия поставки товаров
Устали от злого начальника, военного распорядка дня и мизерной зарплаты? Пришло время наладить бизнес и всем доказать, что можете осуществить существенно большее, чем до конца дней трудиться на кого-то! Итак, рынок проанализирован, план развития бизнеса составлен, кредит оформлен. Можно приступать. Сразу скажем, собственноручно открыть ООО, без отклонений от всех законов и поправок, конечно реально, однако это может потребовать массу сил и времени.
Во что выгодно вкладывать капитал во времена глобального кризиса перепроизводства? Что может спасти экономику ЕС от краха? Только культурная экспансия! Именно в области культуры затраты могут быть минимальными, а прибыли непропроционально великими. Причем, тот, кто задает тон в культурном развитии мира, то может контролировать и финансы, и экономику...
Несмотря на то, что копировальная машина сегодня есть почти в любом офисе, у некоторых категорий клиентов потребность в тиражировании различных документов по-прежнему высока. Студенты, потребители государственных услуг, бизнесмены: целевая аудитория копицентра может быть достаточно обширной. Даже небольшой отдел, выполняющий подобные услуги, может приносить стабильный доход и пользоваться постоянным спросом.
