Колбаса Своими Руками
Домашняя сыровяленая колбаса.
Когда в колбасе мяса все меньше и меньше, пора подумать об открытии своего маленького колбасного цеха.
Самая деликатесная колбаса - сыровяленая.
Вот с нее и начнем.
При соблюдении указанных условий получается великолепно!
А условия такие:
-температура от +3 до +7;
-умеренная влажность;
-проветривание обязательно;
-темнота (хотя бы исключить прямые солнечные лучи);
-отсутствие конкурентов из мышиного племени.
И так целых полтора месяца.
А почему так?
Потому что:
-при температуре более +8 колбаса становится склизкой - а это первый признак начала гниения;
постоянная высокая влажность способствует началу гнилостных процессов;
-при постоянном слабом движении воздуха колбаса хорошо просушивается ;
-сало на солнце желтеет.
К концу срока вяления колбаса покрывается сухой белой плесенью - это благородная плесень.
Состав фарша.
Есть одна колбасная закономерность: чем больше свинины, тем выше сорт.
Но говядина должна присутствовать обязательно.
например:
50% свинины;
35% говядины;
15 % сала (из хребтового шпика делаем кубики).
Если свинина из шейной части, поолужирная,такого количества сала хватит.
если свинина постная, сала надо 20%. Половина этого сала должна смешаться с мясом, половина - в небольших кубиках
Без сала получается пеммикан.
Сырье рубится только ножом!
Соль.Черный перец.30г коньяка (или 15г спирта медицинского - он уже с антисептиком) на 1 кг фарша
И больше ничего.
Двое-трое суток(с регулярным перемешиванием) в холодильнике дадут фаршу хорошо просолиться. После этого набиваем черева (вычищенные кишки). Плотно!
Через два - три дня при сильной усадке выберем пустоту новой перевязкой.
И скалкой аккуратно слегка расплющим батончики.
"Не чересчур,а именно слегка".(Е. Евтушенко).
Этим мы придадим окончательную форму нашей колбасе.
Лучшее время - весна и золотая осень.
Нет больших перепадов температур и высокой влажности.
И, конечно,смотреть на колбасу в первые две недели надо утром и вечером. При малейшем появлении слизи протереть любым растительным маслом.
Выход такой колбасы - 50-55% от веса сырых мясопродуктов.
Обсудить статью
Из книги "Философия здоровья" Степановой М.В. Степанова Марина Владимировна - врач невролог Втечение всей жизни мы приобретаем много различных навыков, например, учимся водить машину, шить, вязать и т.д. Эти навыки считаются очень важными, но ни один из них не позволит нам прожить дольше. И когда человек теряет свое здоровье, то все остальные навыки обесцениваются. Многие богатые люди, утратив здоровье, говорят, что в жизни больше ничего и не надо: ни власти, ни дачи, лишь бы его вернуть.
Когда Вам доведётся побывать в этом дружелюбном краю васильков, аистов и зубров, родине самого распространённого в России автобуса МАЗ и самой героической Брестской крепости, не забудьте о подарках для родных и близких!
Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса и мясных продуктов (сырого фарша, сыровяленых домашней колбасы и окорока, шашлыков, жареного мяса и других), зараженных личинками трихинелл.
Правильное и здоровое питание обеспечивает организм необходимыми веществами и витаминами, укрепляет иммунитет, сохраняет молодость и продлевает жизнь, защищает организм от болезней.
Не хотите отведать непередаваемо вонючий продукт, в сравнении с которым, протухший сыр — приятнее дорогих французских духов? Нет? А зря! Парадоксальный дуриан, хоть и вонюч, обладает божественным вкусом, и несёт вашему организму одну лишь пользу.
Начните свой день со здорового завтрака и это обязательно поможет вам скинуть парочку лишних килограмм. Завтрак – это самый важный приме пищи в течении дня. Исследования показывают, что если вы едите завтрак регулярно, это поможет вам похудеть, а также положительно повлияет на вашу продуктивность и настроение. Так чего же вы ждете?
Если вы хотите начать правильно питаться, то вам, конечно, же нужно понимать как это делать и знать основы правильного питания.
В двух словах и не объяснить.Традиционные хлебные квасы получаются из ржаного и ячменного солода, ржаной, овсяной, ячменной и гречневой муки и воды в результате незавершенного молочнокислого и спиртового брожения. Но есть и незлаковые квасы, которые делают из соков, фруктов или овощей.
Очень многие из нас любят японскую кухню, в особенности суши и роллы. Но далеко не все умею готовить. Заворачивание простых роллов требует определенных навыков, а роллы рисом наружу заворачивать еще сложнее. Одним из наиболее распространенных роллом является Каллифорния ролл, который мы и попытаемся приготовить.
Много людей думают, что сдоба рыбы трудная, особенно если Вы ищете сырые, вкусные результаты. Это не верно. Есть множество рецептов, которые дают Вам фантастическую еду.
С появлением первых живых тел на белом свете, появилась и надобность в их питании. Но только с возникновение разумного человека появилось такая фраза как приготовление пищи и вначале оно было сказано на латинском языке - culinaria, что в переводе означает - "Кулинария" или по другому - "кухонное дело" ("кухня" - от лат. Culina ).
