Плодово-Ягодные Вина
В домашней обстановке из плодов и ягод получают прекрасные вина, в отдельных случаях по своим качествам не уступающие виноградным. Для приготовления плодово-ягодных вин используется до 30 культивированных и дикорастущих плодов и ягод.
Как известно, существенную массу плодов и ягод составляет плодовая мякоть; число ее может колебаться от 85% (абрикосы) до 98,5% (земляника),
В виноделии, кроме интенсивной мякоти, представляет важность кожица плодов, в которой находятся дубильные, ароматические и красящие вещества, необходимые для приобретения вином хорошего качества (по аромату, цвету и вкусу).
В среднем из 1 кг плодов и ягод отъединяется около 0,6 кг сока. Химический состав плодово-ягодного сока различен и зависит от сорта, экологических условий, сроков формирования и ряда других факторов. На долю воды в плодах и ягодах приходится 73—92%. В ней растворены различные вещества, составляющие плодовый сок. Углеводы плодов и ягод — сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), количество их колеблется от 3 до 15%. В плодах всегда находятся глюкоза и фруктоза, в то время как сахарозы может не быть. Так, она не обнаружена в красной смородине, чернике, облепихе, кизиле. В семечковых плодах преобладает фруктоза. Кроме воды и углеводов, в состав плодов и ягод входят азотистые вещества, органические кислоты (в основном яблочная, лимонная, изолимонная, хинная), дубильные, красящие и ароматические соединения, витамины, минеральные вещества и другие.
Одним из способов использования плодовых соков есть их сбраживание. При этом сахара превращаются в спирт и прочие вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Плодово-ягодное вино — это продукт алкогольного брожения различных соков культурных и дикорастущих плодов и ягод.
Настоящее вино изготовляют с помощью брожения произвольного плодового или ягодного сока без добавления в него каких-либо прочих, не содержащихся в соке веществ. Можно перед брожением прибавлять к соку нужное количество сахара и незначительное количество воды, но такие добавки допустимы, так как и сахар и вода входят в состав сока плодов.
Большинство фруктов и ягод включают сравнительно мало сахара и много кислоты. Потому вино из чистого сока получается слабое, некрепкое и чересчур кислое. Этот недостаток ликвидируют разными способами: разводят сок водой, чтобы снизить кислотность, либо мешают соки разных по кислотности фруктов, ягод и т. д. Для приобретения желаемой крепости нужно добавлять сахар или мед.
Более подробно о изготовлении вин в домашних условиях рассказано на сайте http://www.konservik.com в разделе Домашнее виноделие. Думаю, информация будет полезна как начинающим, так и опытным виноделам.
Обсудить статью
Наша компания осуществляет доставку свежих овощей и фруктов в магазины, рестораны, предприятия общественного питания и точки розничной торговли. Всегда в наличии широкий ассортимент качественной и свежей продукции.
Так уж исторически сложилось, что в нашей стране существовует два вида национальной забавы – борьба за урожай и битва с урожаем.
Правильное и здоровое питание обеспечивает организм необходимыми веществами и витаминами, укрепляет иммунитет, сохраняет молодость и продлевает жизнь, защищает организм от болезней.
Не хотите отведать непередаваемо вонючий продукт, в сравнении с которым, протухший сыр — приятнее дорогих французских духов? Нет? А зря! Парадоксальный дуриан, хоть и вонюч, обладает божественным вкусом, и несёт вашему организму одну лишь пользу.
Начните свой день со здорового завтрака и это обязательно поможет вам скинуть парочку лишних килограмм. Завтрак – это самый важный приме пищи в течении дня. Исследования показывают, что если вы едите завтрак регулярно, это поможет вам похудеть, а также положительно повлияет на вашу продуктивность и настроение. Так чего же вы ждете?
Если вы хотите начать правильно питаться, то вам, конечно, же нужно понимать как это делать и знать основы правильного питания.
В двух словах и не объяснить.Традиционные хлебные квасы получаются из ржаного и ячменного солода, ржаной, овсяной, ячменной и гречневой муки и воды в результате незавершенного молочнокислого и спиртового брожения. Но есть и незлаковые квасы, которые делают из соков, фруктов или овощей.
Очень многие из нас любят японскую кухню, в особенности суши и роллы. Но далеко не все умею готовить. Заворачивание простых роллов требует определенных навыков, а роллы рисом наружу заворачивать еще сложнее. Одним из наиболее распространенных роллом является Каллифорния ролл, который мы и попытаемся приготовить.
Много людей думают, что сдоба рыбы трудная, особенно если Вы ищете сырые, вкусные результаты. Это не верно. Есть множество рецептов, которые дают Вам фантастическую еду.
С появлением первых живых тел на белом свете, появилась и надобность в их питании. Но только с возникновение разумного человека появилось такая фраза как приготовление пищи и вначале оно было сказано на латинском языке - culinaria, что в переводе означает - "Кулинария" или по другому - "кухонное дело" ("кухня" - от лат. Culina ).
