Винные Дрожжи
Основным переносчиком дрожжей в виноделии является уксусная мушка дрозофила, поэтому винодел должен принимать все меры против попадания этой мушки в сусло. Подавить развитие в сусле вредных и нежелательных микроорганизмов можно применением при отстаивании диоксида серы, который в дозах 100-150мг/дм3 надежно задерживает размножение бактерий, плесеней и диких дрожжей, не адаптированных к SO2. Введя потом чистую культуру дрожжей, адаптированную к SO2, можно проводить брожение, получая вина более высокого качества. Дрожжи - одноклеточные неподвижные микроорганизмы. Клетки винных дрожжей имеют разнообразную форму: круглую, овальную или эллиптическую, лимоновидную, цилиндрическую, иногда сильно вытянутую в виде гифов. Диаметр клеток достигает 1-8 мкм, длина 2-12 мкм. Одна и та же культура дрожжей может состоять из клеток, которые различаются по форме и размерам, в особенности в зависимости от стадии развития состава среды и условий развития. Для культур дрожжей, выделенных из винограда, сбраживаемых соков, сусла и вин, принято использовать термин «винные дрожжи». Наиболее распространенными, принимающими участие в спонтанном брожении, являются следующие роды и виды винных дрожжей (по систематике В.И.Кудрявцева). Saccharomyces vini. Дрожжи этого вида обладают высокой бродильной активностью, активно размножаются почкованием в сусле, доминируют, быстро овладевают средой, определяя состав вина. Наибольшее количество этанола накапливается при сбраживании 25% сахаров; предельная объемная частица образованного спирта 14-16% . Характер дрожжевого осадка (пыле - или хлопьевидный) зависит от культуры дрожжей. Расы дрожжей имеют индивидуальные особенности спиртообразующей способности, сульфитоустойчивости, биосинтеза летучих компонентов и других продуктов, которые определяют состав и органолептические качества вина. Культуры S. vini - это типичные винодельческие дрожжи, которые играют главную роль в виноделии. Saccharomyces oviformis. Культуры этого вида сбраживают практически весь сахар, который содержится в среде и набраживают около 18% об. спирта. Дрожжи шампанского производства часто принадлежат к этому виду. Все хересные дрожжи, которые образовывают на поверхности вина пленку, являются разновидностью этого вида (S. oviformis). Brettanomyces - широко распространены в виноградном виноделии. Клетки Brettanomyces имеют разнообразную форму: овальную, часто со стреловидными концами, сильно продленные, палочковидные, чаще соединенные по две или больше. Размножаются очень медленно. На поверхности вина образуют тонкую гладкую, серовато-белую пленку. Оптимальная температура роста 31-32°С, при 12°С и ниже рост прекращается. При сбраживании виноградного сусла накапливают 11-12% об. этанола, будучи сильными кислотообразователями, обогащают вино летучими и не летучими кислотами с резким интенсивным запахом уксусно-этилового эфира и уксусного амида. Очень стойкие к сорбиновой кислоте. Наиболее благоприятной средой для Brettanomyces является тиражный виноматериал в шампанском с массовой концентрацией сахаров 2г/100см3, поэтому наиболее часто эти дрожжи находят в шампанском виноделии; они нарушают нормальный ход вторичного брожения, проведение ремюажа и дегоржажа, вызывают помутнение столовых вин. Могут вызвать остановку брожения, в особенности в виноделии «по-красному». Относятся к категории дрожжей, которые вызывают заболевание вин.
Вопросы и Ответы
Виноделие - комплекс операций, которые позволяют переработать свежий виноград и его сок (сусло) в вино.
Одной из актуальных задач виноделия является усовершенствование и создание новых технологий безотходной переработки винограда.
Начинается производство со сбора урожая. Виноград бережно и быстро, во избежании окисления, отжимают и получают mosto, основу для дальнейшего производства, 100 литров из 150 кг винограда.
Микробиология — наука, изучающая жизнь и развитие мельчайших организмов — микробов. Микробы — это низшие одноклеточные организмы растительного и животного происхождения, невидимые невооруженным глазом. Существует очень много различных видов микробов, играющих большую роль в круговороте веществ в природе.
Как же не ошибиться в выборе шампанского и не испортить себе праздник? Рекомендации специалистов.
Садовые гномы - не просто украшение. У них есть своя история. По преданию, они оберегают дом и помогают находить сокровища.
• ландшафтный дизайн • благоустройство и озеленение территории • садовые дорожки, подпорные стенки • устройство газонов • декоративные водоёмы • альпинарии • композиции из кустарников • посадка лиственных и хвойных деревьев • системы освещения • и многое другое…
• ландшафтный дизайн • благоустройство и озеленение территории • садовые дорожки, подпорные стенки • устройство газонов • декоративные водоёмы • альпинарии • композиции из кустарников • посадка лиственных и хвойных деревьев • системы освещения • и многое другое…
• ландшафтный дизайн • благоустройство и озеленение территории • садовые дорожки, подпорные стенки • устройство газонов • декоративные водоёмы • альпинарии • композиции из кустарников • посадка лиственных и хвойных деревьев • системы освещения • и многое другое…
Вы приобрели голый участок за городом, без коммуникаций, практически нулевой вариант. И тут возникает законный вопрос где, и в каком доме Вы будете жить в период загородного отпуска или работы на своем участке. Варианты в постройке дома возникают разные, но более массовым и популярным является вариант кирпичных и деревянных домов. Прежде чем приступать к строительству дома у себя на участке, необходимо дать оценку тому или иному проекту.
В данной статьи рассказано что такое зимняя теплица, как ее лучше делать.
В мире есть приблизительно 3000 разновидностей комаров. Обычно в умеренном поясе комары активны с мая по октябрь. Если зимой было много снега, а весна ранняя, устойчиво тёплая и умеренно-влажная, комары могут появиться уже в апреле.
Цветок, цветущий в самые морозные, короткие и темные дни года: прекрасная и восхитительная камелия - чудо зимы!
Тепловые инфракрасные тепловизоры являются комбинацией детектора и объектива, которые дают наглядное представление о инфракрасной энергии, излучаемой всеми объектами выше 0 К. Иными словами тепловизоры позволяют "видеть" тепло. В зависимости от сложности системы термографии она способна обеспечить весьма подробные изображения ситуаций, невидимых невооруженным глазом.
Одной из актуальных задач виноделия является усовершенствование и создание новых технологий безотходной переработки винограда.
Сущность закрепленного в ст. 3 УК России принципа законности состоит в неуклонном соблюдении каждой уголовно-правовой нормы в точном соответствии с ее буквой и духом. Это возможно при обязательном соблюдении следующих условий: во-первых, должны быть правильно поняты цель принятия, смысл и буква данной нормы с учетом ее места в системе уголовного права; во-вторых, должно быть бесспорно установлено наличие всех необходимых предпосылок применения этой нормы, с тем чтобы конкретный случай полностью
Кабельные линии 110 и 220 кВ в отечественной практике нашли применение при построении сети крупнейших городов, в схемах электроснабжения химических, нефтеперерабатывающих, металлургических, автомобильных и других промышленных предприятий, выдачи мощности электростанций, преодоления водных преград и в других случаях. В схемах электрических сетей с использованием КЛ 110-220 кВ получили распространение радиальные и цепочечные схемы построения сети.
Для осветления сусел и вин и стабилизации готовой винопродукции от всех видов помутнений в виноделии используются следующие материалы отечественного производства: бентонитовые глины, диоксид кремния, поливинилполипирралидон (ПВПП), желатин, рыбий клей, альгинад натрия, горчицу, пищевой казеин, свежий яичный белок, обезжиренное молоко и танин.
Большая часть винограда, поступающего на переработку, во всех странах мира используется на приготовление столовых вин. Столовые сухие белые и красные вина относятся к винам с ненарушенным балансом спиртового брожения, в которых сбраживаемый сахар винограда использован дрожжами полностью.
Вегетативное размножение винограда - это бесполое размножение, при котором новые растения получают не из семян, а из отдельных вегетативных органов материнского куста (стеблей, корней, почек и др). Оно отличается легкостью, простотой исполнения, ранним вступлением новых растений в плодоношение, сохранением в потомстве признаков и свойств материнского организма. Этот способ встречается в естественных условиях и получил самое широкое распространение в культуре.
При гипотиреозе отмечаются нарушения основного обмена — уменьшение потребления кислорода и гипотермия.
Обсудить статью
