Овощной Креатив
Если в одной руке у повара нож, а в другой – овощ, не обольщайтесь отужинать салатом. Вполне возможно, из-под пера, вернее, из-под ножа умелого кулинара выйдет какой-нибудь цветок или звереныш. О чем идет речь? О карвинге – искусстве резьбы по овощам и фруктам.
Фуд-дизайнеры средневековья
Карвинг появился давным-давно. Это сейчас повара соревнуются кто кого, просто чтобы похвастаться в своем умении. Так сказать, карвинг ради карвинга. А много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии карвинг зарождался вовсе не как прихоть креативных домохозяек, а как производственная необходимость, которая заметно преображала скудный, преимущественно растительный рацион. Причем в каждой из юго-восточных стран карвинг развивался по-разному. Кулинары Японии и Китая ваяли своих традиционных драконов и даже рисунки с боевыми сценами. Использовали для этого трафареты, выемки и формочки. В Таиланде повара в отличие от японских и китайских собратьев относились к делу более основательно: брали в руки тонкие и узкие тайские ножи и со всей гражданской ответственностью лепили символы тайского государства – орхидеи. Ножи европейских поваров добрались до овощей и фруктов гораздо позже. Средневековая Европа питалась полноценно и разнообразно. И даже королевские застолья обходились без овощных ухищрений.
Карвингистам на заметку
Долгое время мастера карвинга передавали свои умения исключительно по наследству и хранили их под большим секретом. Но, как говорится, все тайное становится явным. И вот уже в наши дни широкая армия карвингистов по всем миру частенько берется за нож, чтобы вырезать из фрукта или овоща что-нибудь этакое. Причем это искусство резьбы по овощам притягивает не только профессионалов, но и любителей.
Что же должен знать начинающий карвингист? Прежде всего то, что нетерпеливым здесь не место. Терпение, концентрация и внимание – для мастера орудия не менее важные, чем нож. Малейшее неточное движение, и вся работа идет насмарку. Но совершенство, как известно, достигается с практикой, а опыт приходит со временем, поэтому несколькими испорченными апельсинами, возможно, и придется пожертвовать, прежде чем вы родите миру настоящий съедобный цитрусовый шедевр.
Второй совет профессионалов: к любому продукту можно подойти с двух сторон. Либо у вас есть фрукт, и вы под него придумываете замысловатый рисунок. Либо вы мысленно представляете себе какую-нибудь клумбу с цветами, а затем уже открываете дверь холодильника, чтобы подобрать подходящие фрукты/овощи для вашего будущего натюрморта.
Попрактикуемся?
Создать свой собственный вкусный шедевр сможете и вы. И неважно, что в ваших венах нет ни капли тайско-японско-китайской крови. Искусству резьбы по овощам может научиться каждый и вполне самостоятельно. Вот самые простые примеры, с которых можно начать знакомство с карвингом. Берем апельсин, вынимаем мякоть и вырезаем из кожуры своеобразную вазу с ажурными краями и резной ручкой посередине. Вот вам и оригинальная салатница или вазочка под мороженое. Еще один тропический фрукт – ананас – тоже может отлично послужить в качестве практичной и красивой емкости для салата. Не трогая листьев, разрезаем плод вдоль, вынимаем мякоть и вместо нее заполняем ананас мороженым, салатом или даже рисом.
А вот из родных капусты или моркови можно сделать более сложные украшения. Легким движением руки пекинская капуста может превратиться в хризантему, а морковка – в еловую шишку или даже лилию. Для этого, конечно же, нужно запастись специальным набором инструментов, парой листков с инструкциями и недюжим терпением. И пусть первый блин будет комом, а первая хризантема – чем-то отдаленно напоминающим папоротник, не отчаивайтесь. Дорогу осилит идущий, а овощ – режущий!
Наталья Левонюк
Em-em-em.ru Все меню Ижевска
Фото: shutterstock.com/SueC, Alena Brozova
Обсудить статью
Любой предприниматель хочет завлечь больше посетителей в свой ресторан, применяя различные способы. Допустим, токийцы придумали пластиковые аналоги своих блюд, а в России существует ресторан "3 в 1".
Немногие слышали, еще меньше людей применяло на практике секреты эротической кулинарии. Наука весьма древняя (более 2 000 лет), но не теряющая своей актуальности и сегодня.
В последние годы ресторанный бизнес переживает ощутимый подъем. Открывается множество заведений разной направленности, концепций и стиля. Каждый ресторатор заинтересован в том, чтобы укрепить свои позиции и удержаться на плаву в современных условиях. Это достаточно трудно, так как ярких и интересных проектов становится больше, а в условиях широкого выбора клиенту труднее выделить преимущества Вашего ресторана, следовательно, удержать клиентов стоит немалых усилий.
У французов просто сырный фанатизм! Сыры производят из коровьего, козьего или овечьего молока, мягкие, жирные, твердые, выдержанные..
Представим, что поднос сам считывает стоимость тарелочек, которые ты на него поставил (например, со дна посуды), как в супермаркете считываются штрих-коды.
В данной статье мы постараемся определиться, что нужно знать, чтобы стать успешным востребованным поваром и сделать карьеру. Будущим поварам всегда было интересно, какие практические шаги нужно сделать для этого.
Знакомство с интересным и новым местом семейного отдыха в Подмосковье, - агротуристический комплекс Ваньково. Для любителей экотуризма и отдыха на селе.
Суши, можно есть не только в дорогих ресторанах. Теперь можно самому гтовить суши дома. Читайте, что Вам для этого понадобиться.
Непременно, вашим сотрудникам, которые придут на корпоративный вечер, обязательно должно быть не скучно. Ведь они прикладывают максимум усердия на своих рабочих местах для того, чтоб компания развивалась и повышала свой статус. И коллективный праздник для них — это отличный способ отойти от рабочей загруженности, отдохнуть, хорошенько повеселиться и… ещё сильнее влюбиться в работу.
Правильное и здоровое питание обеспечивает организм необходимыми веществами и витаминами, укрепляет иммунитет, сохраняет молодость и продлевает жизнь, защищает организм от болезней.
Не хотите отведать непередаваемо вонючий продукт, в сравнении с которым, протухший сыр — приятнее дорогих французских духов? Нет? А зря! Парадоксальный дуриан, хоть и вонюч, обладает божественным вкусом, и несёт вашему организму одну лишь пользу.
Начните свой день со здорового завтрака и это обязательно поможет вам скинуть парочку лишних килограмм. Завтрак – это самый важный приме пищи в течении дня. Исследования показывают, что если вы едите завтрак регулярно, это поможет вам похудеть, а также положительно повлияет на вашу продуктивность и настроение. Так чего же вы ждете?
Если вы хотите начать правильно питаться, то вам, конечно, же нужно понимать как это делать и знать основы правильного питания.
В двух словах и не объяснить.Традиционные хлебные квасы получаются из ржаного и ячменного солода, ржаной, овсяной, ячменной и гречневой муки и воды в результате незавершенного молочнокислого и спиртового брожения. Но есть и незлаковые квасы, которые делают из соков, фруктов или овощей.
Очень многие из нас любят японскую кухню, в особенности суши и роллы. Но далеко не все умею готовить. Заворачивание простых роллов требует определенных навыков, а роллы рисом наружу заворачивать еще сложнее. Одним из наиболее распространенных роллом является Каллифорния ролл, который мы и попытаемся приготовить.
Много людей думают, что сдоба рыбы трудная, особенно если Вы ищете сырые, вкусные результаты. Это не верно. Есть множество рецептов, которые дают Вам фантастическую еду.
С появлением первых живых тел на белом свете, появилась и надобность в их питании. Но только с возникновение разумного человека появилось такая фраза как приготовление пищи и вначале оно было сказано на латинском языке - culinaria, что в переводе означает - "Кулинария" или по другому - "кухонное дело" ("кухня" - от лат. Culina ).
У французов просто сырный фанатизм! Сыры производят из коровьего, козьего или овечьего молока, мягкие, жирные, твердые, выдержанные..
Чем сценаристы кормят своих героев и почему киношное меню такое однообразное, рассуждает Семен Семенов
«Когда в очередной раз возникнет жор, спросите себя: «Что я сейчас заменяю едой?». Я склонна думать, что уже понимание всех этих вещей существенно усмирит ваш аппетит»...
Представим, что поднос сам считывает стоимость тарелочек, которые ты на него поставил (например, со дна посуды), как в супермаркете считываются штрих-коды.