Консервы
Консервы - пищевые продукты, упакованные в герметическую тару и сохраняющие качества при длительном хранении. Консервы могут быть приготовлены из различного исходного сырья - как правило, различают мясные, рыбные и овощные консервы.
Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре стерилизации, а также назначению.
Основным сырьем для производства данного вида консервов являются: доброкачественное мясо всех видов скота и птицы, субпродукты, колбасные изделия, жиры, кровь, крупы, мучные изделия, бобовые.
При изготовлении используется только охлажденное (или после полного размораживания) мясо, не ниже I категории упитанности для говядины и баранины, мясной и обрезной категории упитанности - для свинины и мяса подсвинков. Для консервов из мяса птицы используют тушки кур и уток I и II категорий и тушки гусей II категории. Не допускается мясо дважды замороженное, с плохой зачисткой, мясо бугаев и хряков, а также со шпиком, пожелтевшим или желтеющим при варке.
В качестве готовых мясных продуктов для выработки некоторых консервов используют сосиски, ветчину и другие колбасные и копченые изделия.
Субпродукты I и II категорий (языки, печень, желудок, селезенка и др.) служат основным сырьем для многих видов субпродуктовых консервов. Они должны быть соответствующим образом обработаны.
Жиры, применяемые в консервном производстве, используются в виде сырца (подкожного) или в топленом виде (говяжий, бараний, свиной или костный жир). По качеству они должны быть не ниже 1-го сорта. Крупы, мучные изделия, бобовые (горох, фасоль) используют для производства мясорастительных и салобобовых консервов. Для производства же диетических консервированных паштетов применяют белковый обогатитель из смеси крови и обезжиренного молока.
Консервы из рыбы - это высокопитательные продукты, полностью подготовленные к употреблению в пищу. По энергетической ценности рыбные консервы, - и прежде всего, консервы в масле и в томатном соусе, - значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют. Обусловлено это не только тем, что при их производстве удаляются несъедобные и малоценные в пищевом отношении части и органы рыб, но и главным образом, добавлением томатной заливки, масла, овощей, крупы, специй, пряностей, а также применением предварительной обработки - жарки, копчения, вяления, бланширования и др., что позволяет значительно улучшить вкусовые свойства, повысить питательную ценность и усвояемость данной продукции.
Для получения этих консервов в основном используют рыбу в свежеуснувшем, охлажденном и мороженом видах и в меньшей мере - отдельные виды ракообразных, моллюсков, морских водорослей, мясо усатых китов, а также печень, молоки и съедобные отходы некоторых видов рыб. В качестве вспомогательного сырья применяют овощные и крупяные гарниры, томатную заливку, растительное масло, пряности и специи.
Овощные консервы по способу приготовления и назначению подразделяют на натуральные, продукты томатные концентрированные, закусочные, обеденные, а также на консервы для детского и диетического питания.
Консервы натуральные изготовляют из бланшированных овощей в целом, нарезанном или протертом виде. Овощи заливают слабым раствором соли, иногда с добавлением сахара. Натуральные консервы по пищевой ценности, внешнему виду, аромату и вкусу почти не отличаются от свежих овощей.
Вырабатывают натуральные консервы из зеленого горошка, стручковой фасоли, сахарной кукурузы, цветной капусты, томатов, моркови, свеклы, сладкого перца и других овощей. Используют их как полуфабрикаты для приготовления салатов, первых и вторых блюд, гарниров.
Зеленый горошек выпускают высшего, 1-го и столового сортов, сахарную кукурузу, томаты цельноконсервированные - высшего и 1-го сортов. Консервы других видов на товарные сорта не делят.
При установлении товарного сорта натуральных консервов учитывают внешний вид, цвет, консистенцию, вкус, запах, а также отклонения по размеру. Масса овощей к массе нетто консервов должна составлять 55-65%.
(RusArticles SC #535332)
Нажмите здесь, чтобы опубликовать эту статью на своем сайте или блоге, это бесплатно и просто!
Упаковочное оборудование компании «Pack Line» для упаковки различных полуфабрикатов, готовых блюд для системы кейтеринга
Правила сервировки вина, рекомендации по сочетанию вин и блюд
Вид печенья был выбран не случайно: оно посвящено 90-ой годовщине высадки солдат Австралийского и Новозеландского корпуса (именно это и обозначает аббревиатура Анзак) на Галлипольский полуостров.
Источником инфекции являются различные животные, а также человек, в кишечнике которых микроб может находиться и с фекальными массами обсеменять почву, в которой споры возбудителя ботулизма способны сохраняться неограниченно долгое время. Заболевания могут быть связаны с употреблением инфицированных рыбных, мясных и овощных консервов, ветчины, колбас и «красной» рыбы (севрюги, осетрины, белуги и др.).
СЕГОДНЯ большинство упаковок с продуктами украшают буквы «Е» и загадочные цифры. Все это вместе означает так называемые пищевые добавки: красители, консерванты, ароматизаторы и тому подобные «улучшители» и вещества, помогающие сохранить продукт как можно дольше. А почему «Е»? Дело в том, что специфические названия пищевых добавок, как правило, длинны и отражают их сложный химический состав.
Даже самые лучшие советы от специалистов по грудному вскармливанию окажутся бесполезны, если питание молодой мамы оставляет желать лучшего. Чтобы молока было достаточно, ее меню должно быть, во-первых, разнообразным, а во-вторых, полноценным.
Кормление сухими кормами. ROYAL CANIN(Роял Канин), PRO PLAN(Про План), EUKANUBA(Еукануба), Diamond, Hills... и т.д. Данные фирмы выпускают корма, рассчитанные на собак разных возрастных групп и ведущих различный образ жизни. Если корм правильно подобран, то этот вариант хорош: он экономит время и силы хозяина, в то же время собака получает полноценный сбалансированный рацион, с правильными соотношениями белков, жиров, углеводов и витаминов. А это обеспечивает гармоничный рост и развитие скелета собаки, ее зубов, мускулатуры, прекрасное состояние шерсти.
Что является главным в нашем рационе питания? правильно наличие необходимых витаминов! В каких блюдах Вы найдете самое большое количество витаминов? ну конечно же в салатах! Значит, нам почаще нужно готовить вкусные и полезные салаты!
Одним из распространенных и доступных фруктов в средних широтах Европы являются яблоки. Они доступны практически круглый год, поэтому блюда из яблок являются любыми у многих.
Все давно уже знают о полезности мяса, а также и о вреде. Но о том, как выбрать хорошее мясо, как подольше сохранить его свежесть, или как более вкусно приготовить из него блюда, не все об этом знают. Поэтому, в своей статье я и хочу ознакомить всех или просто напомнить давно забытые секреты о том как выбрать и правильно приготовить мясо.
Семья будет крепкой и счастливой, если ее обьединяет запах и вкус домашней еды. А как ее сделать еще и полезной - читайте в нашей статье.
Какие же требования Вы предъявляете при выборе посуды для кухни? Tupperware – отличный выход для современной хозяйки. Высокое качество посуды тапервер и ее безопасность – один из важных критериев, актуальных на современном рынке посуды для кухни. Tupperware изделия заботятся о здоровье своих покупателей, сохраняя полезные свойства продуктов, их вкус и аромат. Производится посуда эко материалов, химически нейтрального полимера.
История возникновения глинтвейна уходит своими корнями в Древний Рим, жители которого первыми начали добавлять специи в вино. Правда, позволить себе это могли только очень состоятельные люди, т.к. приправы в то время были практически на вес золота.
Пост соблюдать легко, нужно знать что можно есть, а чего нельзя и пользоваться огромной коллекцией постных рецептов.
Автор статьи попытался ответить на этот риторический вопрос. И вот что из этого вышло.
В статье приводятся основные сведения о токарных, сверлильных и фрезерных станках
Отделка помещений - важный момент, которому необходимо уделять самое серьезное внимание при строительстве новых зданий, а также при проведении ремонтных и косметических работ.
В комплексе лечебно-профилактических и реабилитационных мероприятий, назначаемых при различных заболеваниях, довольно широко используются методы бальнеотерапии, предусматривающие применение минеральных вод. Помимо природных, на практике часто применяются и искусственно полученные минеральные воды.
Гармония, комфорт, красота и эстетика - это то, к чему мы стремимся, делая ремонт в своем доме.
